甘蔗，又称“竿蔗”。性平，味甘，涩。具有滋阴润燥、清热解毒、和胃止呕等作用。
甘蔗的营养很丰富，在每百克甘蔗汁中，含蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物17克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克和维生素B1、B2、C以及16种氨基酸。甘蔗的果汁占70%，含糖量占17%，蔗汁糖分是由新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖3种构成，容易被人体吸收，有较好的滋补作用。
甘蔗的生汁甘寒，能消热去火、清凉生津；甘蔗的熟汁，甘温而助热。正如《随息居饮食谱》所说：“甘蔗甘凉清热，和胃润肠，解酒节蛔，化痰充液。治瘅疟暑痢，止热咳虚呕，利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。榨浆名为天生复脉汤。”蔗汁入脾脏，有助脾健脾作用；蔗汁入肺脏，有滋养解热、生津、润燥的作用。所以，蔗汁对少痰、胃津不足等症，有滋津润燥作用；蔗汁对热伤津液所致的高烧烦渴、反胃呕吐、虚热咳嗽等症，有辅助医治作用。因此，古人将甘蔗称为“脾之果”，把甘蔗作为秋季滋补润燥、和胃止呕、清热解毒的食补佳品。
但脾胃虚寒、胃腹寒痛者不宜食用。
