鹌鹑，古代称“鹑鸟”、“宛鹑”、“奔鹑”。性平，味甘。具有补益五脏、清热利湿、利水消肿等作用。

    鹌鹑肉的营养价值很高，在每百克鹌鹑肉中，含24.3克优质蛋白质以及多种维生素A、B、C、D、E、K和卵磷脂等营养素。其蛋白质的含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量，又微乎其微；多种维生素的含量比鸡肉高1～3倍，而且易于消化吸收，很适合老弱病产妇食用，故被人们誉为“动物人参”。

    鹌鹑蛋性平，味甘。具有补益气血、强身健脑、降脂降压等作用。在每百克鹌鹑蛋中，含蛋白质12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A 1000国际单位，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.86毫克，烟酸0.3毫克以及卵磷脂、脑素、激素、芦丁等营养成分。日本营养学家明确指出，1个鹌鹑蛋可抵上3个鸡蛋的营养。

    鹌鹑肉鲜嫩味美，芳香宜人，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，一向被列为野禽上品，用鹌鹑肉、肝、腰、骨、爪、蛋等，可制成许多美味佳肴，如海味鹌鹑、桂髓鹑羹、银耳鹌蛋、明月蛋、珍珠汤等。

    鹌鹑肉可药用。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

    鹌鹑蛋为珍贵的补品和良药。中医学认为，鹌鹑蛋有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。主要用于治疗肥胖型高血压、糖尿病、支气管哮喘、肺结核、营养不良、贫血、神经衰弱、肾炎浮肿和代谢障碍等各种慢性病。