牛肉，性平，味甘。具有补脾益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿等作用。
牛肉的营养丰富，在每百克瘦牛肉中，含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，碳水化合物4克，钙7毫克，磷170毫克，铁2.1毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.15毫克，烟酸6毫克，胆固醇63毫克以及人体所需的12种氨基酸等营养物质。
牛肉用于烹调，可以制出上百种的美味佳肴，牛肉可煮、可炖、可炒、可酱、可烤、可制作罐头和风味小吃等，由于牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，很适宜肥胖者、高血压、血管硬化、冠心病、糖尿病患者食用，牛肉是肥胖者的肉食。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。《雷公炮制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”因此，牛肉是养胃益气之品，是滋养强壮的补品，常吃牛肉，尤其是鲜嫩的小黄牛肉，可以使人身强力壮，身体虚弱者食之最好。
