我国野菜品种丰富，估计有300种左右。其中分布广、产量多、营养成分高的有100种之多。
中医认为药食同源，野菜可以作为食疗佳品。如荠菜不仅营养丰富，还含有丰富的胆碱、乙酰胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化；有“菜中灵芝”美誉的薤，即野蒜，食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾；被誉为长寿菜、安乐菜的马齿苋，具有清热解毒、利水去湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的良药。
香椿
香椿芽民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿的蛋白质、钙、维生素C、B含量在蔬菜中名列前茅。另外，还富含胡萝卜素及磷、铁等营养成分。
香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服；香椿的皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发，还可以治疗疥疮、癣；香椿子主治胃病，用它炖猪肉、羊肉可治风湿性关节炎疼痛等。用鲜椿芽捣取汁液抹面，可滋润肌肤，具有较好的美容功效。现代医学研究证实，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌及痢疾杆菌都有较明显的抑制和杀灭作用。
香椿季节性较强，供鲜食时间很短。“清明”前后采摘的香椿芽，梗肥质嫩、鲜美芳香；过了“谷雨”之后采摘，则梗瘦有丝，味道就差了。
荠菜
荠菜中含蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁、钾、锰、镁等元素，还含有人体必需的多种氨基酸等。
中医认为，荠菜味甘、性微寒、无毒，具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿、凉血止血等功效。民间常用荠菜治疗头痛、结膜炎、肺出血、子宫出血、月经过多、痢疾、水肿、目赤、眼痛、乳糜尿、尿路结石等症。经常食用荠菜，还可防止和治疗维生素C缺乏而引起的营养不良等症。现代药理研究证实，荠菜所含荠菜酸能缩短出血时间而起到止血作用；所含胆碱、乙酰胆碱及季胺化合物，有一定的降压作用，可防治高血压、动脉硬化。因此，荠菜堪称野菜中药食俱佳之品。荠菜，可生食、炒吃，也可烧汤、做馅，或做荠菜粥、荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜馄饨、荠菜包子，或做成荠菜豆腐羹等美味佳肴。
蕨菜
蕨菜又名如意菜、长寿菜，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。春天，人们采摘它卷曲未展的嫩叶，以备食用。
蕨菜的营养价值很高，既含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。蕨菜可烹制多种名菜，如鲜蕨菜炒野笋、凉拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鲜美清香，风味独特，是席上佳肴。医籍记载，蕨菜有滋肝补肾、利尿解热、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。
蒲公英
蒲公英味苦、甘，性寒。能清热解毒、利尿除湿、清肝明目。本品的热水浸出物对小鼠肉瘤的抑制率为43.5%。蒲公英热水提取物为多糖物质，是一种免疫促进剂，具有明显的抗癌作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。《本草衍义》说：“蒲公英，其性清凉，治一切疔疮、痈疡，红肿热毒诸证，可服可敷，治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效。”对于乳腺癌红肿坚硬疼痛者，服之尤有裨益。
鱼腥草
鱼腥草即蕺菜。味辛，性微寒。能清热解毒、利尿通淋、开胃消食。《分类草药性》说本品：“治五淋，消水肿，去食积，……消膨胀。”其主要成分为鱼腥草素，将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等，癌肿合并感染及腹水、腹胀者食之尤宜。
魔芋
魔芋其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
莼菜
莼菜为睡莲科水生宿生草本植物，以嫩茎叶供食用。莼菜富含蛋白质、多种维生素、矿物质，以及氨基酸等。莼菜性寒，有清热解毒作用，用莼菜煮汤可清火除痱疖。把莼菜茎叶捣烂外敷，可治一切痈疽疔疮。据日本报道，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。可防治食道癌、胃癌、前列腺癌等多种肿瘤，也适宜肝胆肿瘤所致的癌性胸水、腹水和黄疸者佐食。据研究，莼菜所含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂，不仅能增加免疫器官脾脏的重量，而且能明显地促进人体巨噬细胞吞噬异物的功能，从而达到防癌治癌的辅助效果。
