1、分类：按加工精度不同可分特一粉、特二粉、标准粉三类。北京富强粉与特一粉相当，均以国家标准区分；按其用途不同而生产的专用粉如：饺子粉、面包粉、饼干粉等。除特殊品质指标要求外，一般质量指标均按上述三大类评定。
2、质量判定：
⑴国家标准共列9项质量指标，同时要求符合相应的卫生标准，大部分项目的检验均需借助专用检验仪器设备。
⑵消费者购买时一般可对色泽、加工精度、水分、牙碜三方面进行粗略的感官判别。
⑶一看色泽——正常为白中略显浅黄。近年来，有的加入卫生标准中允许使用的增白剂（过氧化苯甲酰），但要控制在允许使用量范围内。过量加用增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二看麸星——所谓麸星即在加工时麦麸混入，少量混入是允许的，麦麸可食用且对人体有利。取少量面粉在手掌中摊平、轻压，有过多明显的黑点或色片状物为纯度不高。
三摸——用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四闻——无酸、霉等异味。
五尝——取少量面粉入口细细品尝，无牙碜。