丁香也称为丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子，故名。丁香香味浓烈，口感苦，烹饪之后变得温和，主要用于烹调风味菜肴、卤制肉类，如四川的“丁香鸡”，北京的“玫瑰肉”等。
丁香含丁香油，香味主要来自于丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等，能促进消化液分泌，可增进食欲，帮助消化。丁香具有一定的药用价值，可温脾、散寒、行气、止痛，还有杀菌、抑菌的作用。
食而有道：丁香香味浓郁，烹调时用量宜少不宜多。适合腹部冷痛、脾虚泄泻、慢性消化不良、肾虚者食用。女性月经期间忌食。用丁香油擦牙可治口臭。
优质丁香大都色泽棕红，身干粒大，香味浓郁，有光泽，花蕾完整未开放。丁香宜散装或密封袋装，置于干燥通风处存贮。