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食品安全知识100问
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什么是炼乳?
发布日期:2006-05-12
炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积
25%
~
40%
左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳
(
甜炼乳
)
、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。?
我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着我国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩
(
闪蒸
)
而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
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