毛霉属（Mucor）－食品专题

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毛霉属（Mucor）

食品伙伴网　（2005-11-19）　进入论坛

　　菌丝发达，分枝成蛛网状，白色，无假根。孢子囊黑色，在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上，常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉（M.mucedo）、总状毛霉（M.racemosus）等。

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