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当前位置：首页>食品专题>微生物学名词库>- 根霉属（Rhizopus）
根霉属（Rhizopus）
 
食品伙伴网　（2005-11-19）　进入论坛  
   　　 菌丝匍匐生长，并生出假根固着在基质上，由假根向上生长孢囊梗，顶端形成孢子囊，菌丝白色，孢子囊黑色或浅褐色。常见种有匍枝根霉（R.stolonifer，即黑根霉）、米根霉（R.oryzae），为我国酿造业常见菌种，淀粉酶活性较强，米根霉能分解蛋白质，用于大豆制品的加工，匍枝根霉产生果胶酶，常引起水果、蔬菜腐烂。


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Tag: 生长 常见 米根霉 用于 蛋白质 分解 大豆 制品 水果
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