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HACCP计划的验证程序

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-12-09  来源:HACCP联盟公众号  作者:食品论坛网友 wtzy 分享
核心提示:HACCP计划的验证程序
一、目的
 
  为保证HACCP计划能有效控制可能发生的食品安全危害及HACCP计划被有效的实施,特制定本程序。
 
二、程序
 
  (一)HACCP计划的确认
 
  1、HACCP小组成员负责执行确认,HACCP小组组长进行审核。
 
  2、确认步骤:参照美国食品和药物管理局强制性的海产品HACCP法规中的21CFR-123的要求,对HACCP计划基本原理做科学和技术上的复查,获取确保HACCP行之有效(当计划被有效的贯彻执行后,足以控制那些可能出现的、能影响食品安全的危害)的证据,获取能表明计划所有要素都有科学的基础的客观依据。
 
  3、确认对象:危害分析与CCP点的确定、关键限值、监控计划、纠偏措施、记录保存、验证活动
 
  4、确认频率:
 
  (1)最初的确认——HACCP计划执行前;
 
  (2)HACCP计划实施后每年一次;
 
  (3)当有因素证明确认是必要时,下述情况可以导致采取确认行动:
 
  a、原料或配方的改变时;
 
  b、产品或加工的改变;
 
  c、CCP重复出现偏差;
 
  d、新的销售或消费者处理行为;
 
  e、验证数据出现相反结果时;
 
  f、有关危害或控制手段的新信息;
 
  g、生产中的观察。
 
  (二)CCP点的验证
 
  1、CCP点的验证由HACCP小组成员及生产部领导负责执行。
 
  2、CCP点的验证活动:
 
  (1)监控设备的校准;
 
  (2)校准记录的复查;
 
  (3)针对性的取样和检测;
 
  (4)CCP控制记录及纠偏记录的复查。
 
  3、频率:
 
  (1)监控设备严格按照《设备维护保养计划》进行;
 
  (2)校准记录的复查应在记录产生一周内进行;
 
  (3)每月进行一次针对性的取样和检测;
 
  (4)CCP控制记录及纠偏记录的复查应在记录产生一周内进行。
 
  (三)HACCP体系验证
 
  1、HACCP体系的验证由HACCP小组成员负责执行,HACCP小组组长进行审核。
 
  2、HACCP体系的验证包括以下两点:
 
  (1)现场观察:
 
  a、检查车间生产过程和工艺流程是否与工艺流程图规定相符;
 
  b、检查CCP点是否被有效监控;
 
  c、检查记录是否准确且是否按要求时间间隔来完成;
 
  d、提问CCP点监控人员,对CCP点的关键限值及操作限值是否熟悉,监控方法是否准确,假如出现偏离限值,应如何处理;
 
  e、检查CCP工艺过程是否在关键限值内操作。
 
  (2)记录复查
 
  a、监控活动是否按HACCP计划规定的方式执行的;
 
  b、监控活动是否按HACCP计划规定的频率执行的;
 
  c、设备仪器是否按HACCP计划中规定的频率进行校准的;
 
  d、当监控表明发生了与关键限值的偏差时,是否执行了纠偏行动。
 
  3、频率:
 
  HACCP体系验证频率为至少每年一次,或系统发生故障,或产品、加工等显著改变后。
 
  (四)成品微生物检验
 
  由检测中心对最终产品每批次进行抽样检测微生物,确定产品微生物是否得以控制。
编辑:foodqm

 
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