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焙烤相关词汇

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-01  浏览次数:4114
核心提示:A apricot brandy 杏桃白兰地 apricot 杏桃 almond powder 杏仁粉 almond 杏仁 apple 苹果 apple brandy 苹果白兰地 apple jam 苹果果酱 apple puree 苹果果泥 aloe 芦荟 Ardechoise 艾尔德乔瓦司 arrange (on the oven tray) add / admix 加入/混合 allow to thicken


A

apricot brandy  杏桃白兰地 
 
apricot   杏桃 
 
almond powder  杏仁粉 
 
almond  杏仁 
 
apple  苹果  

apple brandy  苹果白兰地 
 
apple jam  苹果果酱 
 
apple puree  苹果果泥 
 
aloe  芦荟 
 
Ardechoise  艾尔德乔瓦司 
 
arrange (on the oven tray)   
 
add / admix  加入/混合 
 
allow to thicken   -
 
agar-agar  寒天 
 
aspartame  阿斯巴糖 
 
apple tart  苹果塔 
afternoon tea  下午茶 
 
american muffin  美式玛芬 
 
angel cake  天使蛋糕 
 
allspice  五香粉 
 
agar-agar  寒天、洋菜、石花菜、海菜 
 
apple pie  苹果派 
 
apricot  杏仁 
 
anise  大茴香 
 
aging  老化 
 
algin  藻胶 
 
alicante  柳橙榛果慕斯 
 
almond paste , matzipan  将杏仁砂糖混合后放入研磨机中辗压成膏糊状的产品之总称 
 
achene  瘦果,看起来像种子一样的果实。 
 
apricot puree  杏桃泥 

arbutusberry  野草莓 
 
arrow-root  葛(植);葛粉 

avocado pear  酪梨 
 B                                                                                                                                                                
butter  奶油 
 
baking ammonia  烘焙用阿摩尼亚  

baking powder  发酵粉 /泡打粉 
 
brandy  白兰地酒 
 
banana  香蕉 
 
biscuit  饼干;糕饼统称  

bitter chocolate  苦味巧克力  
 
bread flour  高筋面粉  

black currant  黑醋栗  

brown sugar  红糖  

bowl  钢盆  

brush  刷子 
 
buckwheat flour  荞麦粉  

bicarbonate /baking soda 小苏打 
 
butter unsalted  无盐奶油 
 
butter salted  有盐奶油  

bake  烤焙 
 
bake until golden  烤焙至金黄色 
 
boil / cook  煮  

bring to a boil  煮至沸腾 
 
blanch  漂白 
 
break  
 
burnt cream  
 
brown sugar  粗糖  

baked aladka  火烧冰淇淋 
 
bakewell tart  杏仁果酱塔 
 
barcelona  榛果软糕 
 
bavarian cream  巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯 
 
baumkuchen  年轮蛋糕 
 
bitter  苦的 
 
baking powder  膨胀剂;发粉  

baking powder  膨胀剂;泡打 
 
baking soda  苏打粉 
 
basil  紫苏 
 
blackberry  黑莓 
 
blueberry  小蓝莓 
 
Blueberry  蓝莓  
 
barley  大麦  

barley flour  大麦粉 
 
butter milk  白脱牛奶 

C            
                                                                                                                                                      
cheese  奶酪/吉士 
 
cocoa   可可粉 
 
chocolate  巧克力 
 
coffee  咖啡;咖啡豆 
 
cherry brandy  樱桃白兰地 
 
cherry   樱桃 
 
coconut  椰子 
 
condensed milk / evaporated milk  炼乳 
 
cream  鲜奶油 
 
confectionery  点心(糕点) 
 
cake  蛋糕 
 
candy 糖果 
 
coconut pure  椰子果泥 
 
cake flour  低筋粉 
 
cacao mass  可可块 
 
cold water  冷水 
 
cream cheese  奶油奶酪 
 
coffee  浓缩咖啡 
 
coconut powder  椰子粉 
 
cinnamon  肉桂 
 
chestnut paste  栗子酱 

coconut  milk  椰奶 
 
cacaopaste  纯可可酱 
 
coriander  胡荽子 
 
coconut milk  粉末椰奶 
 
curry  咖哩 
 
cinnamon powder  肉桂粉 
 
coriander  胡荽 
 
coconut  puree  椰子果泥 
 
chestnut  栗子 
 
coconut milk  椰奶 
 
cacao paste  可可酱 
 
cocoa butter  可可脂 
 
cognac  科涅克白兰地 
 
can opener / tin opener  开罐器 
 
chocolate fork  巧克力叉子 
 
cornstarch  玉米淀粉 
 
cocoa powder  可可粉 
 
clove  丁香 

chorion, egg membrane  蛋膜 
 
cottage cheese  卡特吉奶酪(音译) 
 
corgonzola  可鲁可瑞拉奶酪(音译) 

cut  切 
 
cut into cubes [cube] [dice]  切丁 
 
chop / mince  剁/剁碎 
 
cut roughly   
 
cut finely   
 
cool  使冷却 
 
cut out   
 
crush  辗碎 
 
crystallize  结晶 
 
cashew nut  腰果 
 
custard  卡士达 
 
custard sauce   
 
camembert cheese  卡门贝尔吉士(音译) 
 
carrageenin   
 
cardamon  小豆蔻 
 
caramel\burnt sugar\toffee  焦糖 
 
caramel custard   
 
crust   
 
cacao beans  可可豆 
 
custard cream  卡士达馅 
 
cuatard pudding  卡士达布丁 
 
cream cheese cake  奶油奶酪蛋糕 
 
cream puff  奶油泡芙 
 
christmas cake  圣诞蛋糕 
 
christmas pudding  圣诞布丁 
 
crepe  煎薄饼又称可丽饼 
 
crepe pan   
 
cake  蛋糕 
 
cake server   
 
cone   
 
corn  小麦 
 
cornstarch / maize starch  玉米粉 
 
cocoa  可可粉 
 
cocoa liquor   
 
cornflour  玉米粉 
 
cornet   
 
condensed milk  炼乳 
 
confectionery  糕点糖果的总称 
 
cake crumb  蛋糕屑 
 
chief  主厨 
 
cinnamon sugar  肉桂糖 
 
cinnamon stick  肉桂棒 
 
cinnamon roll   
 
chiffon cake  戚风蛋糕 

cream puff\cream bun  奶油泡芙 
 
curd  凝乳 

cacao  可可 
 
curry bread  咖哩面包 
 
cranberry  蔓越莓(小红莓) 
 
chestnut  栗子 
 
crispy  酥脆的 
 
clotted cream  浓缩奶油 
 
calorie / calory  卡路里 
 
candied cherry  樱桃干 
 
candied fruit  糖渍水果 
 
charlotte  夏洛特 
 
crescent  可颂面包;牛角面包;新月型面包 
 
candied orange  糖渍柳橙;橘皮蜜饯 
 
candy floss  棉花糖
 
cane sugar  蔗糖 
 
candied  砂糖腌渍的;加上糖衣,里上糖饴的 
 
chantilly  香草鲜奶油 
 
cream slice  千层派 
 
citric acide  柠檬酸 
 
compressed yeast  新鲜酵母 
 
coconut milk  椰子牛奶 
 
cube sugar / lump sugar  方糖 
 
crude sugar / brown sugar / muscovado  黄糖  

crystal sugar  结晶冰糖 
 
cheese  起司  

cream cheese  白起司 

D            
                                                                                                                                                    
double cream  (乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%) 
 
Dipping  巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思 
 
dry egg white, egg white powder  干燥蛋白粉 
 
drain   
 
de-freeze / thaw  解冻 
 
dry / dry out / desiccate   
 
decorate  装饰 
 
demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out  脱模 
 
dilute  稀释 
 
desimeter  比重计 
 
density  比重 
 
devil's food cake  巧克力魔鬼蛋糕 
 
dough  酦酵体 
 
dough conditioner  面团调整剂或改良剂 
 
doughnut  油炸面包\甜甜圈 
 
dry peak  搅打蛋白的程度 
 
dry yeast  干酵母 
 
dried egg  干燥蛋 
 
dairy products  乳类制品 

egg  蛋 
 
egg yolks  蛋黄 
 
egg white / white of an egg  蛋白 
 
Easter bunny  复活节小兔子 
 
Easter bunny mould  复活节小免子模子 
 
Easter egg  复活节彩蛋 
 
Easter egg mould  复活节彩蛋模子 
 
edible fat  可食的油脂 
 
egg-white beaten to snow  蛋白打发至颜色雪白 
 
egg-white glaze  蛋白釉药 
 
egg-white glaz  蛋白釉药 
 
egg-white powder  蛋白粉末 
 
egg-white product  蛋白产品 
 
egg mould  蛋模子 
 
egg powder  蛋粉末 
 
egg product  蛋产品 
 
egg shell  蛋壳 
 
egg wash  蛋洗涤\涂上蛋汁 
 
eggs for cooking  蛋的烹调 
 
elastic  有弹性 
 
elasticity  弹性 
 
electrical heating  电子热化 
 
element  元素 
 
emulsifier  乳化剂 
 
emulsify  乳化 
 
emulsion  乳化液 
 
energy, power  能量, 力量 
 
energy content, calorific value  能量内含,发热价值 
 
energy requirement  能量需要 
 
English bread  英国面包 
 
enlarge  扩大 
 
entire amount of flour  整个相当数量面粉 
 
enzymatic activity  酵素活动
 
enzyme  酵素 
 
enzyme activity  酵活性 
 
enzyme content  酵素内容 
 
equilibrium moisture content  平衡湿气含量 
 
equipment  设备 
 
essence  精华 

essential  根本 
 
essential fatty acids  必需脂肪酸 
 
essential flavoured oil  根本调味的油 
 
essential oil  精油 
 
ester  脂类 
 
esters of fatty acids  脂肪酸酯类 
 
ethanol  对氨基苯甲酸二 
 
ethyl alcohol  乙醇 
 
ethyl vanillin  乙基香草精 
 
evaporate / vaporize  减少/蒸发 
 
even colouring  均匀着色 
 
even texture  均匀纹理 
 
even up [taste]  口味 
 
extraction procedure, extrusion  抽出做法, 挤压 
 
exudate  渗出液 
 
emmenthal  爱芒特奶酪(音译) 
 
english bread  美式面包 
 
english muffin  英式玛芬 
 
eclair   
 
espresso  义式浓缩咖啡 
 
evapolated milk  无糖炼乳 
 
essence  香料 
 
eng  chinese 
 
eng  chinese 
 
egg custard sauce  卡士达酱 
 
egg yolk powder  干燥蛋黄 
 
egg powder  蛋粉 
 
egg white powder / dried egg white  干燥蛋白 
 F
fats and oils  油脂 
 
fruits  水果 
 
flour  面粉 
 
fondant  翻糖 
 
French Pie  派 
 
fresh cream  鲜奶油 
 
food colcr / edible color  色素 
 
freeze-drying  冷冻干燥法 
 
fry   
 
flatten / level   
 
freeze  冷冻 
 
ferment / let rise   
 
flatten  杆平 
 
fig   无花果 
 
fructose  果糖 
 
french toast  法国黄金吐司 
 
french-styleice cream  含有蛋黄的冰淇淋 
 
fermented pastry  圣诞节派用的面团 
 
farm loaf  农村风味面包 
 
funnel  漏斗 
 
fermentation  酦酵 
 
flour / wheat flour  小麦粉 
 
frozen egg white  冷冻蛋白 
 
frozen egg yolk  冷冻蛋黄 
 
frozen egg  冷冻蛋 
G  
glucose  葡萄糖浆 
 
gin  琴酒 
 
grape  葡萄 
 
granulated sugar  细砂糖 
 
gelatine  吉利丁 
 
ginger  姜 
 
grapefruit  葡萄柚 
 
gas hurner  瓦斯枪 
 
gum paste  塑糖 
 
graham  全麦粉 
 
graham cracker  全麦饼干 
 
graham bread  全麦面包 
 
griddle   
 
gluten  面筋 
 
gourmet  美食家 
 
goods  商品 
 
ganache  甘那须 
 
griddle cake  煎饼 
 
grains variety  杂粮面包 
 
ginger snap  姜味煎饼用面粉 
 
glutinous rice  糯米 
 
glace royale  glace royale 
 
girdle scone  扇形煎饼 
 
gingerbread  姜味面包或姜味饼干 
 
ginger  生姜 
 
genoese fancy  一口大小的小型西点 
 
glacé  有糖衣的,里上糖衣的 
 
ganache  巧克力镜面淋酱 
 
granulated sugar  糖 
 
glucose  水麦芽(转化糖浆的一料) 
 
grain  榖粒 
H  
hazelnut  榛果 
 
honey  蜂蜜 
 
hazelnut  powder  榛果粉 
 
hot iron  铬铁 
 
hard souce  奶油醇酒酱汁 
 
hot cross bun  复活节庆典面包 
 
honey cake  辛香料蜂蜜蛋糕 
 
high fructose corn syrup  玉米糖浆 
 
hearth bread  炉烤面包 
 
harvest loaf  丰年祭的面包 
 
herb  药草\香草\料理用植物的总称 
 
I  
icing bag  挤花袋 

invert sugar  转化糖 
 
icing  糖衣 
 
ice cream  冰淇淋 
 
ice cream cake  冰淇淋蛋糕 

ice coffee  冰咖啡 
 
ice milk  冰牛奶 
 
italian meringue  意大利糖霜 
 
invert sugar  转化糖 
 
improver  改良剂 
 
ice milk  一种冷冻甜点 
 
incorporate  将材料混合 
 


jam  果酱 
 
jelly  果冻 
 
junk food  垃圾食物 
 
juice  果汁 
 
jelly  果冻 

 K

knead  揉(面团) 
 
kiwi  奇异果 
 
kiss chocolate   
 
kirsch syrup  糖浆 
 
kitchen  厨房 
 


lemon  柠檬 
 
lemon juice  柠檬汁 
 
lemon peel  柠檬皮 
 
ladle  长柄勺子 
 
leave to rest / let rest   
 
let harden / stiffen   
 
low fat milk  低脂牛奶 

M     

margarine  玛琪琳  

 milk ミルク  牛奶 
 
meringue  蛋白霜 
 
maple sugar  枫糖 
 
marzipan / almond paste  杏仁膏 
 
milk chocolate  牛奶巧克力 
 
mango  芒果 
 
mint  薄荷 
 
macaron  玛卡浓 
 
Mirliton  蜜卢顿杏仁塔 
 
marble(table) / slab  大理石台 
 
mixer / blender  搅拌器 
 
marzipan stick / modeling stick  杏仁膏工具 
 
measuring cup  量杯 
 
measuring spoon  量匙 
 
maple syrup  枫糖糖浆 
 
mozzrella  莫札瑞拉吉士(音译) 
 
mascapona  玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译) 
 
mix  搅拌 
 
mix well   
 
mix lightly / fold in   
 
make holes   
 
moon cake  月饼 
 
meringue chantilly  鲜奶油蛋白糖霜 
 
materials  原料 
 
maltose / malt sugar  麦芽糖 
 
maize / corn  玉米 
 
   N 

nutmeg  豆蔻粉 
 
nougat  牛轧糖 
 
   O 

orange  柳橙 
 
orange  peel  桔子皮蜜饯 
 
orange juice  柳橙汁 

orange puree  柳橙果泥 
 
Opera  欧贝拉 
 
oatmeal\oats  燕麦 
 
open kitchen  开放式厨房 
 
oven spring  烤焙弹性 
 
oreo   
 
orange curacao   
 
orange peel  柳橙皮 
 
oolong tea  乌龙茶 
 
ornament  装饰 
 
oven  烤箱 
P    

Passon  白香果酒 
 
plum   加州梅 
 
peach  水蜜桃 
 
persimmon  柿子 
 
pineapple  菠萝 
 
pistachio paste   开心果酱 
 
pineapple syrup  菠萝罐头汁 
 
passion puree  百香果果泥 
 
pineapple  蜜菠萝 
 
passion  百香果果泥 

pistachio paste  开心果酱 
 
pistachio  开心果(整粒) 
 
power sugar\icing sugar  糖粉 
 
passion fruit  百香果 
 
pectin  果胶 
 
powdered milk / dried milk / milk powder  奶粉 
 
pepper  胡椒 
 
place in the oven / put in the oven  放置火源上 
 
peel / pare  削皮 
 
paint / coat   
 
pour boiling water  注入沸水 
 
pour into  注入~里面 
 
place / lay  放置 
 
persimmon  日本柿子 
 
pulled sugar  拉糖 

pulled sugar  吹糖 
 
pound cake  磅蛋糕 
 
pistachio  开心果 
 
pikelet  磅蛋糕的一种 
 
pine-seed  松子 
 
pastry cream\confectioner's custard  蛋黄乳酱 
 
parkin  由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼 
 
praline  杏仁糖粒 
 
pitcaithly bannock  苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(short bread)之ㄧ种 
 
Poooy  罂粟 
 
park pie  park pie 
 
powder sugar / icing sugar  粉糖 
 
pasteurized egg  高温杀菌蛋 

   Q  

Quiche lorraine  洛林蛋塔 
 
quantity  量 
 
quality control  质量管理 
 
queen cake  放入葡萄干的蛋糕 
 
   R   

red wine  红葡萄酒 
 
rum  兰姆酒 
 
raisin  葡萄干 
 
raspberry jam  覆盆子果酱 
 
red wine powder  红酒粉 
 
raspberry pruee  覆盆子果粒 
 
raspberry puree 覆盆子果泥 
 
raspberry  覆盆子\木莓 
 
rolling pin  杆面棍 
 
rubber spatula  塑料刮刀 
 
rice flour  米粉 
 
reduce, evaporate  减少/蒸发 
 
rosemary  迷迭香 
 
roll out   
 
reduce / boil down   
 
rinse  冲洗 
 
roll into a ball   
 
roll up  卷、绕 
 
rice  米 
 
red currant  红醋栗 
 
raw mazipan  杏仁糖泥 
 
ramboutan  红毛丹 
 
raisin  葡萄干 
 
raisin cake  葡萄干蛋糕 
 
rolling  (将面团)擀得薄薄地。 
 
rye  裸麦 
 
rye flour  裸麦粉 

S

salad oil  色拉油 
 
shortening  雪白油 
 
starch  淀粉 
 
salt   塩 
 
strawberry  草莓 
 
sugar  砂糖 
 
sirup  糖浆 
 
salt  盬 
 
sour cherry  酸樱桃 
 
sour cream  酸奶 
 
sgrup  糖蜜 
 
skim milk powder  脱脂奶粉 
 
starch  淀粉 
 
strawberry puree  草莓果泥 
 
sour cream  酸奶 
 
sesame oil  芝麻油 
 
sieve  筛网 
 
skimmer  漏勺 
 
syrup hydrometer  糖度计 
 
syrup / boiling sugar  糖浆 
 
spreading, even  传播,平衡 
 
soft, even crust  软,均匀外壳 
 
scrape off, even the surface  刮, 平衡表面 
 
sieve  过筛 
 
strain   
 
slice  切片 
 
scrape   
 
soak  浸渍 
 
separate / select / divide  
 
steep (in water) / soak (in water) / sodden (with water)  浸泡(于水中) 
 
soak  浸渍 
 
spatula  抹刀 
 
sour cream  酸奶油 
 
sour milk  酸奶 
 
shake   
 
sherry  雪利酒 
 
sugar craft  糖工艺 
 
sugar batter method  糖油拌合法 
 
sugar paste   
 
souffle   
 
shortening  雪白油 
 
swiss roll  卷筒夹心蛋糕 
 
skim milk  脱脂牛奶 
 
scone  史康 
 
sponge cake  海绵蛋糕 
 
soymilk  豆乳 
 
sugar  砂糖 
 
salad  色拉 
 
sweet almond  甜杏仁 
 
silced blanched almond  杏仁薄片 
 
summer pudding  使用覆盆子红醋栗的冰布丁 
 
sugared almond  杏仁糖粒 
 
sugar syrup  糖浆 
 
strudel  薄酥卷饼 
 
streusel  糖面砂波萝 
 
stollen  长型德国面包 
 
stewed fruit  熬煮过的水果(泥) 
 
stabilizer  安定剂 
 
sherbet  冰沙 雪泥 
 
seed cake  掺入小茴香的蛋糕 
 
scone  苏格兰司康面包 
 
scallop  扇贝 
 
savory bread  含馅面包 
 
sacristain  杏仁酥卷 
 
slab cake  厚片蛋糕 
 
syrup  糖浆 
 
shortbread  酥油饼干 
 
skin  水果的外皮 
 
star anise  八角;八角茴香 
 
sponge  海绵 
 
self raising flour  蛋糕用面粉 
 
sweeteners  增甜剂 
 
sugar candy / rock candy  冰糖 
 
syrup  液体糖浆 
 
saccharine  糖精 / 浓缩糖 
 
soya beans / soy beans  黄豆 
 
soya ean flour  黄豆粉 
 
semolina / cracked barley / grit  粗粒麦粉(过筛后留下的) 

T  

tangerine / mandarin  桔子 
 
truffle  松露 
 
tea spoon  茶匙 
 
table spoon  汤匙 
 
thermometer  温度计 
 
turn table  蛋糕转台 
 
tartaric acid  酒石酸 
 
turn on   
 
turn off    
 
take out of the oven   
 
turn over   
 
tart  塔 
 
tea  茶 
 
tablespoon  大匙 
 
treacle  蜜糖 
 
touron  坚果水果干牛轧糖 
 
torte  圆形大蛋糕 
 
toffee taffy  太妃糖 
 
tartaric acid  酒石酸 
 
tacos  墨西哥脆薄饼 
 
tutti fruit  综合水果丁 
 
turmeric  姜黄 
 
to colour lightly  颜色慢慢变成焦黄色 
 
to caramelize  把糖液熬煮成焦糖状 
 
tapioca  树薯粉 
 
  V  

vanilla  香草 
 
vanilla essence  香草香料 
 
vanilla  香草
 
vanilla bean  香草豆 
 
vanilla oil  香草油 
 
vanilla essence  香草精 
 
vanilla  香草 
 
victoria cake  蛋糕 
 
verjuice  用未成熟的青葡萄所制成的酸果汁 
 
vanilla sugar  香草糖 

   W

whole egg  全蛋 
 
wine  葡萄酒 
 
white wine  白葡萄酒 
 
water  水 
 
white chocolate  白巧克力 
 
whiskey  威士忌 
 
whole egg  全蛋 
 
watermelon  西瓜 
 
whisk / whip  打蛋器 
 
wine  酒 
 
wooden spatula  木匙 
 
whipped cream  打发鲜奶油 
 
weigh / measure  秤重 / 测量 (动词) 
 
whip / beat  打发 
 
wipe  擦干 
 
wash  洗涤 
 
warm / mull / heat   
 
wedding cake  结婚蛋糕 
 
whisk  搅拌器 
 
walnut  胡桃 
 
wheat  小麦 
 
worktable  工作台 
 
whortleberry  欧洲越橘 
 
washington pie  华盛顿派饼 
 
wafer biscuit  瓦夫饼 
 
white  白色的 
 
whole milk  全脂乳 
 
wheat semolina / cracked wheat  粗粒小麦粉 
 
whey  乳浆 / 乳清 

 

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