新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；脂肪呈白色或浅白色，健康猪放血良好，血管中残留极少；且猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

　　病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区，脂肪呈粉红色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡。