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近日，重庆市市场监督管理局发布2022年第29号通告，检出不合格食品22批次。不合格食品涉及食品添加剂、质量指标、农兽药残留、微生物污染、重金属污染等问题。 4批次食品检出食品添加剂问题 4批次食品检出食品添加剂问题，分别为奉节县乐佳乐小吃店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区崇义街道迎宾大道66号附56号泽胜温泉城二期15幢1-商业9号肖燕销售的、标称成都佳豪食品厂生产的蕨根粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；江北区豪旺食品批发部销售的、标称广东知味客食品有限公司经销的、广东城果园食品有限公司生产的老江西风味酒糟鱼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市铜梁区高楼镇紫荆路37号古宪财生产的高粱白酒（固态法白酒），经重庆市永川食品药品检验所检验发现，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。 含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。油炸面制品和粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，违规添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。 脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。 6批次食品检出农兽药残留问题 6批次食品检出农兽药残留问题，分别为北碚区陈启娣蔬菜经营部销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；江北区漠尚食品经营部销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；两江新区伊苏来生鲜食品经营部销售的本地瓢儿白（普通白菜），氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；南川区果真好食品店销售的草鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区姊妹伙火锅串串店销售的油麦菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区大龙火锅旗舰店销售的油麦菜，阿维菌素不符合食品安全国家标准规定。 吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 阿维菌素是一种抗生素类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，阿维菌素在油麦菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。 氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，对水生生物、家蚕、蜜蜂等具有较强的毒性，对生态环境造成一定的影响。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氟虫腈超标的食品，对人体健康可能有一定影响。食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。氟虫腈残留量超标的原因，可能是在种植过程中为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 5批次食品检出质量指标问题 5批次食品检出质量指标问题，分别为奉节县恒昌百货超市销售的、标称四会市百森食品饮料有限公司生产的华雄椰子汁植物蛋白饮料（含椰纤果），经重庆海关技术中心检验发现，其中蛋白质不符合产品执行标准要求；江津区治琴冷冻食品经营部销售的生黑芝麻，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；开州区鑫壹嘉副食超市销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；黔江区二龙粮油加工厂生产的菜籽油，酸价（KOH）不符合国家标准规定；巫溪县塘坊镇海赢超市销售的黑芝麻，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。 2批次食品检出重金属污染问题 2批次食品检出重金属污染问题，分别为城口县来实购生活超市销售的螺丝椒，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市秀山土家族苗族自治县乌杨街道渝秀大道杨秀文销售的生姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。 镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在养殖、种植过程中对环境中镉元素的富集。 铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。 3批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格 3批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格，分别为垫江县晨钰餐饮店使用的碗（消毒餐具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；经济技术开发区庹朝霞餐馆使用的复用餐饮具（碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；经济技术开发区玉律餐饮店使用的复用餐饮具（碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 此外，还有1批次食品检出生物毒素问题，1批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆市涪陵区荔枝街道顺江大道25号（之江名苑）2幢负1-9号秦青山销售的花生米，黄曲霉毒素B?不符合食品安全国家标准规定；渝中区凤萱超市销售的、标称山东梦想盒子生态农业有限公司生产的奇亚籽坚果藕粉羹，霉菌不符合食品安全国家标准规定。 所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
