材料:鲩鱼皮(300克)、椰菜(60克)、竹笋片(100克)、红萝卜(1/3根)、红椒(2只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
调料:油(3汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
1 新鲜鱼皮洗净,斜切成条状,放入沸水中汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。
2 红萝卜切成花条,椰菜洗净切成条;红椒切成丁,葱切段,姜切丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3 烧热半锅水,加入1汤匙盐,倒入椰菜焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水。
4 烧热3汤匙油,炒香葱段、姜丝和辣椒丁,倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。
5 加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸,倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
调料:油(3汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
1 新鲜鱼皮洗净,斜切成条状,放入沸水中汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。
2 红萝卜切成花条,椰菜洗净切成条;红椒切成丁,葱切段,姜切丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3 烧热半锅水,加入1汤匙盐,倒入椰菜焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水。
4 烧热3汤匙油,炒香葱段、姜丝和辣椒丁,倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。
5 加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸,倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味,淋上生粉水勾芡,即可上碟。