玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。其中,有一种尼克酸对健康非常有利。
玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。尼克酸又叫烟酸,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状。在做玉米粥的时候加点小苏打就能使尼克酸释放出来,被人体充分利用。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多,但普通的吃法中,它们几乎完全不能释放出来。同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2,避免营养损失