如何除去鱼胆的苦味？

已解决

悬赏分：0 提问时间 2007-12-29 13:15 - 解决时间 2007-12-29 13:44

如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，有苦味怎么消除呢？

共 8201 次关注提问者：雪姚

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胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。

回答者： gongjian921 2007-12-29 13:44

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