红烧鸡丁
原料:鸡丁
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
做法:
1. 鸡丁放入热水中焯两分钟去腥味。
2. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡丁。中火翻炒,直到鸡冬变成漂亮的金黄色……
3. 放入一些热水(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡丁就行。
4. 放入调味料、一小勺酱油(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡丁本身的香味)、一勺盐。
5. 用中火把鸡丁炖烂(跟排骨一样30分钟左右就可以了),汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
原料:鸡丁
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
做法:
1. 鸡丁放入热水中焯两分钟去腥味。
2. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡丁。中火翻炒,直到鸡冬变成漂亮的金黄色……
3. 放入一些热水(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡丁就行。
4. 放入调味料、一小勺酱油(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡丁本身的香味)、一勺盐。
5. 用中火把鸡丁炖烂(跟排骨一样30分钟左右就可以了),汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。