方法一;在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去,实际上就是鱼的中枢神经,如果不去掉就会很腥。
然后将鱼肉切丁,用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子,过滤鱼肉,鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
过筛子的鱼肉加入料酒少许,盐少许,味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些,还可以少加一些打好的蛋清。
最后下锅,切记要用温水
不能用开水。
鱼丸做成之后,就看你想怎么吃了。
方法二;主料:草(厚)鱼1条750克,露露饮料2个,鸡蛋2个,香菜2棵。
??调料:葱姜末、盐、味精、料酒、白酱油、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
??做法:1.鱼打鳞挖鳃破腹取脏洗净胁上黑膜后,用刀从鳃顺着骨刺至尾部片下两边肉,将肉上的刺拨出后,再用刀从鱼尾向鳃慢慢地推进片下鱼肉(鱼头另做汤用)放在菜板上剁成茸泥放碗里,加入料酒、胡椒粉、少许盐,磕入鸡蛋,加淀粉搅拌成肉团。2、坐锅放入清水点火烧热,用小勺将鱼肉团挤成小丸放进,煮熟后捞放大碗中。3、另坐勺放入油烧热下入葱姜末炝香,倒入白酱油,放露露饮料、鱼丸,锅开后淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜长段即可装大碗上桌。
??特点:鱼肉鲜美,汤白香浓
然后将鱼肉切丁,用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子,过滤鱼肉,鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
过筛子的鱼肉加入料酒少许,盐少许,味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些,还可以少加一些打好的蛋清。
最后下锅,切记要用温水
不能用开水。
鱼丸做成之后,就看你想怎么吃了。
方法二;主料:草(厚)鱼1条750克,露露饮料2个,鸡蛋2个,香菜2棵。
??调料:葱姜末、盐、味精、料酒、白酱油、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
??做法:1.鱼打鳞挖鳃破腹取脏洗净胁上黑膜后,用刀从鳃顺着骨刺至尾部片下两边肉,将肉上的刺拨出后,再用刀从鱼尾向鳃慢慢地推进片下鱼肉(鱼头另做汤用)放在菜板上剁成茸泥放碗里,加入料酒、胡椒粉、少许盐,磕入鸡蛋,加淀粉搅拌成肉团。2、坐锅放入清水点火烧热,用小勺将鱼肉团挤成小丸放进,煮熟后捞放大碗中。3、另坐勺放入油烧热下入葱姜末炝香,倒入白酱油,放露露饮料、鱼丸,锅开后淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜长段即可装大碗上桌。
??特点:鱼肉鲜美,汤白香浓