酱腌菜贮藏保管应注意以下问题
(一)温度
由于微生物都有自己的最适合温度,一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化,所以酱腌菜一定要在低温中保管,贮藏环境的最好温度是0°C--4°C, 酱腌菜不宜在阳光下曝晒,不宜在暖气片附近烘烤,容器不宜盖得太严。
(二)坚持“菜不离汤”
保管酱腌菜时,要坚持“菜不离汤”,原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中,这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗,又能减少空气中的氧及产品温度升高,减少微生物繁殖,对产品质量的影响。
如腌水芥,腌雪里红等,缺原汤时,可用10斤开水,2斤大盐的比例溶化后,冷却倒入腌菜中浸泡。
糖蒜缺汤,可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液,用火熬开放凉后倒入缸内。
(三)搞好库房的环境卫生
搞好库房的环境卫生,对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理,减少微生物侵浊的机会和场所。
业务备货知识
一、 对产品质量怎样把关?
答:产品质量关系到一个单位声誉,所以要严格把好质量关,对不符合质量不够标准和腐烂变质的产品坚决不出厂。
二、 产品质量不符合标准,一般达到酱香味浓,红褐色,保管方法存放在阴凉通风处,对产品质量和保管方法如何掌握
答:要勤翻倒,最好有汤浸泡才不会长白毛变质
三、 怎样保证包装容器的卫生?
答:包装容器桶用白水刷洗,二是用漂白粉消毒,然后再用白水冲洗,菜筐每天应用清水冲刷一次,对不洁的容器必须刷洗干净,不洁的坚决不能使用
四、 在工作中如何做到分量准确?
答:份量是检验我们工作的标准,份量准确是自己的职责,因此工作中要掌握正常规律,找出一定损耗保证份量准确,经常检查磅秤,有毛病及时修理。
五、 在工作中怎样减少和杜绝差错事故?
答:在工作中要精神集中,加强责任心,对各个环节要一丝不苟、认真负责,做发、到票据和实物相符,个别情况要有记录,防止差错的发生。
六、 来厂取货的单位应怎样对待?
答:对来厂取货的单位,要热情接待,主动介绍商品和帮助装车,取多取少,远到近到来厂一样对待,做好服务工作。
(一)温度
由于微生物都有自己的最适合温度,一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化,所以酱腌菜一定要在低温中保管,贮藏环境的最好温度是0°C--4°C, 酱腌菜不宜在阳光下曝晒,不宜在暖气片附近烘烤,容器不宜盖得太严。
(二)坚持“菜不离汤”
保管酱腌菜时,要坚持“菜不离汤”,原汤浸泡的办法减少商品暴露在空气中,这样既可减少由于水份蒸发而造成的干耗,又能减少空气中的氧及产品温度升高,减少微生物繁殖,对产品质量的影响。
如腌水芥,腌雪里红等,缺原汤时,可用10斤开水,2斤大盐的比例溶化后,冷却倒入腌菜中浸泡。
糖蒜缺汤,可按10斤开水加4斤白糖的比例制成卤液,用火熬开放凉后倒入缸内。
(三)搞好库房的环境卫生
搞好库房的环境卫生,对酱腌菜勤看、勤嗅、勤整理,减少微生物侵浊的机会和场所。
业务备货知识
一、 对产品质量怎样把关?
答:产品质量关系到一个单位声誉,所以要严格把好质量关,对不符合质量不够标准和腐烂变质的产品坚决不出厂。
二、 产品质量不符合标准,一般达到酱香味浓,红褐色,保管方法存放在阴凉通风处,对产品质量和保管方法如何掌握
答:要勤翻倒,最好有汤浸泡才不会长白毛变质
三、 怎样保证包装容器的卫生?
答:包装容器桶用白水刷洗,二是用漂白粉消毒,然后再用白水冲洗,菜筐每天应用清水冲刷一次,对不洁的容器必须刷洗干净,不洁的坚决不能使用
四、 在工作中如何做到分量准确?
答:份量是检验我们工作的标准,份量准确是自己的职责,因此工作中要掌握正常规律,找出一定损耗保证份量准确,经常检查磅秤,有毛病及时修理。
五、 在工作中怎样减少和杜绝差错事故?
答:在工作中要精神集中,加强责任心,对各个环节要一丝不苟、认真负责,做发、到票据和实物相符,个别情况要有记录,防止差错的发生。
六、 来厂取货的单位应怎样对待?
答:对来厂取货的单位,要热情接待,主动介绍商品和帮助装车,取多取少,远到近到来厂一样对待,做好服务工作。