已解决
正如油烟机要开一样，其余的操作大都如常。
特别注意：动作要快，事先准备好调料的量：如盐的量事先用小勺舀好，如果放些醋可降低辣味，那就请备好醋量，如果放豆豉、梅子、蒜米等配料皆如此事先备好份额。放在易取处。
操作要点：
旺火，热锅凉油，放入姜丝蒜米（蒜米也可后置，视口味需求）辣椒（梅子、豆豉可同时入锅），此时人尽量站在上风处，翻炒三五次，放盐（醋），再翻炒数次，即可盖锅（盖锅前可后置蒜米），关火。让余热继续起作用。
人随即退出厨房，关上厨房门，记得油烟机不要停下来。
人离开厨房5分钟以后返回，揭盖装盘。想被辣椒呛都难。
特别地，如果觉得加了醋口味好，那就记得加醋，更可减少被呛的感觉
特别注意：动作要快，事先准备好调料的量：如盐的量事先用小勺舀好，如果放些醋可降低辣味，那就请备好醋量，如果放豆豉、梅子、蒜米等配料皆如此事先备好份额。放在易取处。
操作要点：
旺火，热锅凉油，放入姜丝蒜米（蒜米也可后置，视口味需求）辣椒（梅子、豆豉可同时入锅），此时人尽量站在上风处，翻炒三五次，放盐（醋），再翻炒数次，即可盖锅（盖锅前可后置蒜米），关火。让余热继续起作用。
人随即退出厨房，关上厨房门，记得油烟机不要停下来。
人离开厨房5分钟以后返回，揭盖装盘。想被辣椒呛都难。
特别地，如果觉得加了醋口味好，那就记得加醋，更可减少被呛的感觉