番茄黄鱼怎么做?

番茄黄鱼
   【原料】
   黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄2个(图1做法)，番茄酱50克(图2做法)，蜜桔汁50克，菠萝汁50克，白糖100克，苹果肉50克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许。　
   【制作过程】
   1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
   2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
   【特点】鱼美肉嫩，果汁浓郁。