天然调味品的制法
|
|
|
|
| |
该方法秘使用的动物性原料是猪、羊、鸡等的肉或骨等。经白酚分解后，再用水提取出的可深性物质。得上述动物性提取物后，先用动植物油脂的脂肪酶对其加水分解，将其pH调至2-5。然后，在动物性提取物（固定物）1份中添加0.1-1（重量比）的经脂肪酶分解过的动植物油脂，充分混合，并于85-130℃（最适温度为85-100℃）加热，温度保持时间为65-80分钟，如果温度为85-100℃，至少要保持30分钟以上。再将pH值调为8-9，因碱性范围所产生的风味比酸性及中性范围要好。加热时，为了防止生成风味的挥发，需要使用环流冷却器，让冷水循环流动。如果在加热前添加然后加热，所产生的风味会更好。上述方法得到的混合物，经脱脂后再浓缩去除一定水分即成成品。
|
|
| Tag: 天然 加热 分解 动物 风味 混合 然后 添加 如果 |
|
| ↑返回顶部
打印本页 关闭窗口↓
|
|
| 文章搜索 |
|
|
热点文章  |
|
|
| 食品论坛技术板块新帖 |
|
|
| |
|
