蛋白果汁饮料的制法－食品技术

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蛋白果汁饮料的制法

食品伙伴网　（2005-03-13）　进入论坛

制法：预先将砂糖添加到脱脂乳中，将脱脂乳加热，添加温州蜜橘果汁，混合后使乳蛋白凝聚沉淀，将含沉淀物的汁液用均质机均质使之细微化，再添加温州蜜橘果酱，均质后添加少量香料，用常规方法加热灭菌制成蛋白果汁罐头。
　　原料：　　　　　　　　　　　　质量份
　　温州蜜橘果汁　　　　　　　　　340
　　温州蜜橘果酱　　　　　　　　　300
　　脱脂乳　　　　　　　　　　　　300
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　59
　　橘子香精　　　　　　　　　　　1
　　另外，将制品在20℃、38℃的温度中贮藏6个月，制品基本无沉淀，风味、色泽良好。

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