深缩鱼蛋白的加工技术
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亦称食用鱼粉。1961年联合国粮农组织规定的制品有 A，B，C三种类型。A型浓缩鱼蛋白经过脱脂，脂肪含量在 0.75％以下，蛋白质含量在67.5％以上；B型浓缩鱼蛋白是以少脂鱼类为原料未经脱脂的制品，脂肪含量在3％以下，蛋白质含量在65％以上；C型制品是用多脂鱼类为原料，未经溶剂脱水制成，脂肪含量在10％以下，蛋白质含量在60％以上。鱼蛋白可直接食用或作为食品强化剂。
操作要点：①将原料在60℃蒸煮后压榨脱水脱油。②压榨饼用蒸气干燥机在40℃条件下干燥约1小时。③将干燥后的压榨饼用乙醇或异丙醇脱脂、脱臭，每次萃取约20分钟，温度升到近有机溶剂的沸点。溶剂与原料比为2：1。④萃取后用热空气或真空干燥使鱼粉中溶剂挥发，经此法而得食用鱼粉为微褐色，中性，没有鱼腥味和其他杂味。
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| Tag: 鱼，加工技术，水产品加工，浓缩鱼蛋白 |
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