奥尔良烤翅工艺流程
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腌制 沥干 裹粉 烘烤 刷酱 烘烤
一、腌制：鸡翅 1KG
水 0.9KG
腌制料 0.125KG
腌制以产品完全浸在水中为主，过程中可以添加水分和相应的腌制料，腌制温度控制在0~5度左右，时间在2到2.5小时。
二、沥干：将腌制好的产品捞出放在常温下沥干水分，时间在1小时左右。，
三、裹粉：沥好水分的产品放在盘中裹粉，裹粉量为0.5~1%。
四、烘烤：将裹好粉的鸡翅放入烤炉中进行烘烤，炉温就在220~260度之间。烘烤时间8到10分钟，但应根据不同的烤炉调节相应的时间，以达到预期的目的。
五、刷酱：将第一步烘烤好鸡翅拿出进行刷酱。
六、烘烤：将刷好酱的鸡翅翻转一面，继续烘烤8到10分钟。
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