乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸡。它源自中国江西省泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2000年，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡肉的营养远远高于普通鸡肉，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

我国乌鸡品种的形成，距今至少有700多年的历史，是我国劳动人民通过比较原始的方法选拔、培育出来的一种稀有珍禽。由于我国地域辽阔，环境条件多样，其选择目标和饲养条件又不一致，因而乌鸡形成了不少不同类型的地方品种。目前全国饲养量最大、分布最广的是白色丝毛乌骨鸡(标准型)，现将我国乌骨鸡的不同类型简述如下。

白色丝毛乌骨鸡

白色丝毛乌骨鸡又名泰和鸡，主要产地在江西省泰和县武山，福建省泉州、厦门和闽南沿海地区。本品种已被列入国际标准品种，其外貌具有“十全特征”。十全是指丛冠、缨头、经耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨十大特征。本品种又分为江西型和福建型。江西型成年公鸡体重平均达1.3公斤，母鸡0.97公斤;福建型成年公鸡体重平均1.81公斤，母鸡为1.66公斤。

成年鸡的屠宰率，江西型公鸡半净膛为88.35%，全净膛为75.86%，母鸡分别为84.18%和67.5%;福建型公鸡全净膛为67.74%，母鸡为57.14%。江西型开产日龄为170天，年产蛋量为75枚~86枚，蛋重为37克~56克。蛋壳呈浅白色，母鸡就巢性强，种蛋孵化期为21天;福建型开产日龄为205天，平均年产蛋量为120枚~150枚，蛋重为46克~65克。

雪峰乌骨鸡

本品种原产于湖南省洪江市(原黔阳县)境内。因该县位于云贵高原雪峰山区的主峰地段，故称雪峰乌骨鸡。该鸡体型中等，身躯稍长呈长方形，体质结实，乌皮、乌肉、乌骨、乌喙。羽毛富有光泽，紧贴于体。羽色有全白色、全黑色及杂色3种。杂色可占1/2以上，白色最少，全黑色约占1/3。单冠呈紫红色，耳叶为绿色，虹彩棕色。公鸡冠大而直立，体态雄壮，背较长而平直，胸部发育良好，尾羽发达。1月龄成活率为85%左右，就巢率达90%以上。成年公鸡后尾羽上翘呈扇形，6月龄体重平均为1.5公斤，母鸡为1.2公斤。母鸡开产日龄为156天~257天，公鸡最早开啼日龄为106天，平均为152天。500日龄平均产蛋量达94.58枚，平均蛋重46克左右，蛋椭圆形，蛋壳多呈淡棕色，也有白色。6月龄公鸡半净膛屠宰率为82.4%，全净膛为72.1%;母鸡分别为72.2%和70.6%。

金阳丝毛鸡(又称羊毛鸡或松毛鸡)

主要产在四川省凉山州金阳县境内。金阳丝毛鸡的外貌特征是：羽毛呈丝状，主翼羽、副主翼羽和尾羽的羽片不完整，母鸡体格中等大小，头大小适中，红色单冠，喙肉色，耳叶多为白色，脸红色或紫色，皮肤白色，个别黑色，体躯稍短，胫肉色或黑色，大多数无胫羽，脚趾4个。羽色可分为白色、黑色和杂色3种。其中白、黑色较少，杂色较多。杂色羽毛分为黄白、黄黑两色或黄黑白三色相杂。羽毛淡的鸡，其喙为黑黄色，胫为黑色。6月龄成年公鸡体重平均达2.09公斤，母鸡1.35公斤。母鸡开产日龄为160天左右，公鸡开啼日龄为120天左右。年平均产蛋量80枚左右，受精蛋孵化率为86%左右。成年公鸡半净膛屠宰率为84.17%，全净膛为80%;成年母鸡半净膛屠宰率为75%，全净膛为68%。

白色乌骨鸡

主要产在浙江省江山县境内。本品种特征是：羽状为纯白平羽，乌皮、乌肉、乌骨，喙、脚也有乌色，耳垂为雀绿色，单冠呈绛色，肠系膜和腹膜等内脏均呈现不同程度的紫色。该鸡体态清秀，呈元宝形，眼圆大凸出，成年公鸡体重平均达1.6公斤，母鸡为1.5公斤，开产日龄平均184.48天，500日龄平均产蛋量达138.29枚，蛋重平均为56.47克，就巢率达73%，蛋壳厚0.36毫米。30日龄成活率达85%~88%。全净膛屠宰率，公鸡为75.66%，母鸡为65%。