复习思考题
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1． 微生物引起食品变质必须具备哪些条件？
2． 微生物引起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程和鉴定指标有那些？
3． 如何控制微生物对食品的污染和由此而引起的腐败变质？
4． 水分活性值指的是什么？它在食品微生物学中有何意义？
5． 简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。
6． 引起罐藏食品发生胖听和平酸腐败的微生物主要有哪些？为什么？
7． 引起鲜肉、鲜蛋、果汁等发生腐败变质的微生物主要有哪些？为什么？
8． 微生物防腐保鲜技术主要有哪些？
9． 何为栅栏效应？其原理是什么？
10． HACCP指的是什么？谈谈其原理。
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| Tag: 思考 复习 微生物 变质 引起 腐败 哪些 主要 发生 |
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