冬令时节，水蛇肥美。水蛇性味甘、咸、寒、无毒。《本草纲目》认为水蛇能“治消渴、烦热、毒痢”。水蛇肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且所含蛋白质及灰分等营养甚为丰富，既是强身滋补食品，更是秋冬的进补佳品，具有促进伤品愈合，驱除风湿，舒筋活络，健肤美容，增进人体的抗毒能力和清洁血液的作用。
水蛇的食辣方法较多。据有关记载，食炖水蛇者，可用水蛇净肉500克，加淮山、札子、桂圆肉同量炖食用，有滋补、解口渴焦灼功效，对糖尿病患者亦有减少尿频作用。至于煲水蛇粥吃更可以治疗皮肤病，尤其是治“生癞”，无论“干癞”还是“湿癞”，吃几次水蛇粥，癞疾就有痊愈的可能，原因是水蛇粥有清血排毒功效。
另据民间记载，假如小孩患上热痱消退，睡眠安静，水蛇粥不仅味道鲜美，而且还有驱风养颜功效。
煲水蛇粥要选择鲜活水蛇，并以较大者为佳，最好每条500克左右，剥去蛇皮除去内脏后煮熟拆肉去骨切成数段，再配以淮山等加大米和适量清水煲成粥，调味即可食用。此外，服用炖水蛇汁，对治疗风湿骨痛或皮肤过敏性疾患，也有较好效果。