参考产地和等级划分，将生豆用手抓起，查看其外观。手的感觉很重要。从生豆的外观判断其质量必须有一定的经验，同时这也很难制定标准。
颜色 具有无差异的均匀的淡绿色，带有光泽。也要考虑到收获后颜色的变化情况。
形状 要求颗粒均匀、整齐，不应有变形豆。少量混入时，须将它们及时挑出。
味道 要具有生豆特有的新鲜和清香的气味。这里不需要判断生豆的个性化味道，但要确定它是新鲜的农作物。生豆不能有异味（发酵味、霉味、药品味、土味等）。
次品豆 虫蛀豆、未成熟豆、发酵豆、硬壳豆、碎豆等，从外观上都可以鉴别出来。