实际生产上的出酒率低于理论上的出酒率，其主要损失有以下几方面：
(1)原料粉碎粉尘损失、蒸煮糖分损失。
(2)酵母维持生活与繁殖时糖分消耗。
(3)发酵过程中副产物中某些有机酸：如醋酸、乳酸和丁酸等，也要消耗部分糖分。
(4)酒精在发酵、蒸馏过程中挥发损失。
(5)部分末被利用的淀粉、糊精和糖。
(6)蒸馏操作严重跑酒，蒸馏效率低。
