作者： 刘长明

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1.采用安琪耐高温活性干酵母为种子，用量为麸皮、鲜酒糟(干原料计)量的0.288 ％，即225 kg原料用650 g。酵母经复水活化。2.麸皮80 ％，鲜高粱小曲酒糟20 ％(干料计)。取麸皮180 kg，鲜酒糟180 kg(含水量66.5 ％)，混匀，加水润料，以润料后水分52 ％～54 ％为好。打散团块，润料4～6 h。3.润好的料进行蒸煮灭菌，圆汽后加盖蒸1.5 h。4.原料出甑后打散，摊凉至品温35 ℃左右时，接入根霉二级鲜种子(用量以干原料0.3 ％计)，拌匀，再接入已经活化好的酵母液和糖化酶溶液，混匀后入池，28 ℃培养，品温控制在28～35 ℃，26～28 h。前期及中期用灭菌木掀多次翻拌，品温33～35 ℃时，翻拌，鼓风降温。5.成熟后于37～40 ℃烘干(水分较少时可40～45 ℃)。成品酵母水分<10 ％，活细胞为14亿～18亿/g干酵母。成品应密封，于阴凉干燥处保存。6.生产中做好卫生工作。