果葡糖浆应用--酿酒

果葡糖浆代替蔗糖 果葡糖浆替代蔗糖酿制红葡萄酒、果酒，其工艺过程如下：确定所需成品酒的数量；原酒分析（酒度、残糖、总酸），原酒需经过两年以上存储；将原酒、二次葡萄汁、葡萄压榨汁按计算量混合，并进行残糖、总酸、酒度分析；计算后加进酒精；按确定和比例加进葡萄糖浆和砂糖；配制分析达到酒度16.5±0.5、糖度12±0.5、总酸0.55±0.6、挥发酸0.07以下。
果糖葡萄酒澄清透明，风味较砂糖酒绵长，酒香味也很好。其他果酒使用果葡糖浆与上同，可用100％果葡糖浆取代砂糖。
果葡糖浆替代麦芽发酵 利用果葡糖浆代替麦芽、大米生产啤酒，在不增加任何设备的前提下，采用一次性稀醪糖化法，糖化设备利用率提高50％，麦汁过滤设备利用率提高30％，发酵周期23天，外观发酵度80％，啤酒风味典型，泡沫特性优良，非生物稳定性好，原料投入成本可降低92.58元/吨。
利用果葡糖浆代替麦芽、大米生产啤酒的非生物稳定性高，口味清爽，苦味消失快，泡沫洁白细致，挂杯持久。由于采用果葡糖浆作为啤酒辅料，糖化时不加大米等淀粉质辅料，故省去了原料糊化工序，将传统双醪煮出糖化法变为一次性快速糖化法。麦芽的用量较传统减少，糖化时间大为缩短、糖化效率高，进出率提高50%。稀醪糖化后的麦汁中其固形物总量较传统麦汁低，过滤速度快，提高过滤设备利用率30％以上。稀醪煮沸时，酒花浸出率高，煮沸时间缩短为40分钟，提高煮沸锅利用率60％以上。对于蛋白质含量高的低等级麦芽，采用该工艺可提高浸出率，产品非生物稳定性大幅度改善。该工艺适用于采用液体葡萄糖代替大麦发酵啤酒，也能进一步降低成本，提高啤酒质量。