大麦 (学名Hordeum vulgare) 是一种主要的粮食和饲料作物，草本科植物。大麦是世界上第五大耕作谷物(种植面积为 530,000 平方千米 或 132,000,000 英亩)。
大麦可分为秋大麦和春大麦两种。两种杂交后产生一种四棱大麦(bigg)可以提供相同的营养，但质量要差些。春大麦的耕种与燕麦相似，秋大麦则与小麦相似。最佳的春大麦播种季节为三月或四月。
大麦还可分为双棱(two-row，Hordeum distichum)、四棱(four-row，Hordeum tetrastichum L.)、六棱(six-row，Hordeum vulgare var hexastichum Körn)大麦。双棱含有较少的蛋白质和较多的酶。高蛋白质的大麦适合作为食品或饲料，含较多酶的大麦麦芽可用来酿酒。双棱大麦是最老的品种，野生大麦都是双棱的。还分为无壳和有壳大麦，有壳大麦是老品种。
大麦是人和动物的主食之一。由于它对盐碱化土壤的适应性比小麦强，可以解释公元前2000年以前美索不达米亚地区大麦种植的增长。大麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。
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