毛发是皮肤的附属器，由毛干、毛根组成。毛发植于毛囊中，毛囊由皮肤转变而来。毛发的健康与皮肤息息相关，影响皮肤健康的因素也会间接影响毛发的美容保健。
毛发的毛干、毛根是完全角化的角质细胞，由角蛋白组成，其中含大量胱氨酸，因此影响蛋白质合成代谢的维生素也将影响头发的健康。
毛发与皮脂腺相连，与脂肪代谢有关的维生素必然影响头发的美容保健。具体表现为：
（1）维生素A：维持上皮细胞正常分化，缺乏时毛囊发生角化，影响毛发生长根基，致使头发稀少，干枯无光泽，易断。
（2）维生素B：参与脂肪代谢，缺乏时出现脂溢性皮炎，头发易脱落。
（3）维生素B：参与氨基酸代谢（包括酪氨酸、多巴代谢）、脂肪代谢，缺乏时导致毛发生长不良，可发生弥漫性脱发，毛发变灰及早生白发等。
（4）尼克酸：参与脂肪酸、蛋白质和DNA合成，缺乏时影响头发生长与色泽。
（5）其他：肌醇和生物素缺乏时可使毛发脱落，泛酸缺乏可使生长不良，头发变白。