矿山的井下作业人员长期工作在地下，缺乏阳光照射，又要接触各种无机或有机粉尘，有的还要受到有毒气体和高温、高湿等影响。对这些场所的工作者，除膳食中热能要高，水和无机盐供应要充分外，还应补充多种维生素，以预防和减少职业病的发生。
井下常有各种沙尘，长期吸入可能引起肺组织纤维化，造成以肺部为主的病变，以致逐步发展到全身性的疾病，即所谓矽肺。研究发现，维生素C有抑制矽肺发展的作用。通过动物试验发现，矽肺早期就会出现维生素C代谢的变化，维生素C的需要量增加。当补充维生素C后，可以防止血液蛋白质代谢紊乱，同时，肺、肝、肾上腺等处维生素C含量增加，肺纤维化减轻。另有试验表明，膳食中补充维生素B1、B6对矽肺的防治有良好作用。此外，B族维生素的成员之一烟酸也对矽肺的治疗有较好的效果。该维生素改善了肺部的血液循环，并能恢复中枢神经系统的功能。
井下作业人员因工作环境限制，见到阳光的机会较少，应补充维生素D，以防骨质疏松症。维生素A可以提高眼睛的暗适应能力，长期在井下工作应补充维生素A和胡萝卜素，使在较为黑暗的环境中大量消耗的维生素A能得到及时补充供应。由于出汗和粉尘对皮肤的刺激，井下人员易患皮肤病，适当补充维生素C可以增强机体的抗病能力，对保护皮肤健康十分有益。此外，还应适当补充维生素B1和B2。因此，井下工作人员的饮食中应多供给一些绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝、蛋和豆制品等，以维护其健康，增强对不良环境的抵抗能力。