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酸度调节剂
发布日期:2007-07-02
核心提示:酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的 酸 、 碱 、盐类物质总称。 我国规定允许使用的酸度调节剂有 柠檬酸 、柠檬酸钾、 乳酸 、 酒石酸 等17种,其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、 苹果酸 、 柠檬酸钠 、柠檬酸钾等均可
酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。
我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种,其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中,盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质,其对人体具有腐蚀性,只能用作加工助剂,要在食品完成加工前予以中和。
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