食品添加剂是当今人们生活中不可缺少的但又有量和范围的限制。与微量元素是密切相关的,如钙的强化源有活性钙、乳酸钙、生物碳酸钙等;铁强化剂有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、焦磷酸亚铁、柠檬酸铁铵等;锌强化剂有:硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌等;碘强化剂有碘化钾、海藻碘粉;铜强化剂有:葡萄糖酸铜、硫酸铜;镁强化剂有:硫酸镁、氧化镁、氧化锌等;碘强化剂有碘化钾、海藻碘粉;铜强化剂有:葡萄糖酸铜、硫酸铜;镁强论剂有:硫酸镁、氧化镁等。硒是一种必需的也是有毒的微量元素,因此对硒的强化要求严格,据报导,人体内硒水平以每毫升全血含有的毫微克计算中国为42(范围6-52),人的饮食中含0.01ppm的硒即可,按大多数人的每天食物消费量,把0.1ppm的硒换算成成年人每日摄入量为50-200ug。我国是一个硒营养偏低的国家,必须在食物中强化硒,尤其是在克山病区及低硒地区,以满足供给量的不足。我国规定硒元素强化食盐为3-5mg/kg,乳制品、谷类及其制品为140-280ug/kg,饮液为50-200ug/kg。由于硒是一种有毒元素,在硒的膳食水平偏高或食品中硒含量已达到2.0mg/kg以上的地区居民就不需要再用硒强化食品了,以免摄入量过多而引起中毒,如每人每日摄入量达到5mg时即可出现手指甲改变,头发脱落及末梢神经病变。强化剂有亚硒酸钠,富硒酵母,硒化卡拉胶。
锰是人体必需元素,目前,我国还没有资料说明膳食中的缺乏。由于锰在机体内生物学的重要性,吸收率仅40%左右,为防止目前膳食中磷和铁较高影响锰的生物利用,我国规定允许在食品中强化锰元素,强化量为乳制品、婴幼儿食品0.3-1.2mg/kg,饮料为0.16-0.3mg/kg。锰强化剂有硫酸锰。
总之,微量元素可以做为食品添加剂中的营养强化剂来补充强化某些食品,在人体内的量虽然微小,但人类许多疑难疾病,如某些地方病、智力障碍某些炎症、甚至某些恶性肿瘤等常用某些微量元素的生化作用而得到深入了解,其发病机理得到进一步阐明。微量元素群体积极参与维持生命的许多重要机能,并充当着平衡生命的角色。因此,保持和维护体内微量元素的平衡,减少有害元素对人体的损害,使人类健康长寿。