甜味剂一直以来在食品工业中占据着重要的位置。特别是在近几年飞速发展的乳品工业中牞随着消费者需求的多样化及市场竞争的加剧牞不同的乳品企业在充分展现乳制品营养的同时牞更是通过添加各种健康、美味、营养的甜味剂来丰富产品的健康诉求。分析现在的乳品市场中的甜味剂应用，有以下几方面的特点牶
●传统型甜味剂仍占据主要位置以蔗糖为主的我国传统甜味剂市场，仍然占据着绝对的统治地位。蔗糖也是消费者比较容易接受的甜味剂。随着乳品市场的进一步细分，一些更加健康的新型甜味剂被应用，对蔗糖市场形成一定的冲击力。从市场发展角度来看，今后几年，高档的淀粉糖产品的市场规模将迅速扩大，甚至会影响到蔗糖的市场份额。
●营养型甜味剂营养型甜味剂会逐步成为蔗糖的替代品，主要指葡萄糖、果葡糖浆、果糖、麦芽低聚糖等甜味剂。结晶葡萄糖是淀粉的深加工产品，甜度是蔗糖的70％，一水葡萄糖的溶解热为－105J／g，而且人体对其不经消化可直接吸收，特别适合应用于体弱人群的食品中，是一种清凉型的营养甜味剂。目前，结晶葡萄糖已经被广泛应用在冰品、液态乳制品和特殊人群配方奶粉中。
果葡糖浆是一种以果糖与葡萄糖为主体的复合型营养甜味剂，甜味接近于蜂蜜。不同的果糖含量，甜度不同，一般在蔗糖的90％～150％之间。20世纪70年代，我国已经开始生产果葡糖浆，但是当时我国食品工业的发展较为缓慢，果葡糖浆的加工成本较蔗糖高。因此，一直到2001年，随着食品工业的快速、大规模的发展以及国内以山东保龄宝公司为代表的果葡糖浆供应商进入市场，这种优良的甜味剂才得以在食品的各个领域应用开来。目前，果葡糖浆的应用领域已经拓展到酸奶、乳饮料及冰品等。另外，果葡糖浆在甜奶粉、配方奶粉中也有很广阔的应用，它能够使奶粉具有良好的口感，使奶粉的天然风味能够充分释放。
果糖由于具有非常好的甜感、较高的甜度（是蔗糖的1．5～1．8倍）、类似于葡萄糖的吸收特性，非常适合乳品的开发应用。由于国内还没有大规模工业化生产的企业，国内现供应的产品主要依靠国外进口，价格较高，影响了它的推广速度。相信这一市场随着果糖生产成本的逐步降低，会很快达到乳品企业及其他食品行业的成本要求，从而快速启动市场。
●功能性甜味剂功能性甜味剂主要是目前市场中广泛应用的低聚糖类及糖醇类产品。低聚糖主要品种有：低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖和水苏糖等。全球较为成熟的低聚糖市场在日本。自1997年我国第一家低聚异麦芽糖生产企业在山东禹城落成，经过6年的发展，低聚糖市场已经形成了一定的规模。
低聚异麦芽糖及低聚果糖是我国最早投入工业化生产的产品，生产规模较大，工艺比较成熟，具有较好的性价比。低聚异麦芽糖的市场容量在万吨以上；低聚果糖也有近万吨的生产能力；大豆低聚糖、水苏糖目前国内已经有企业进行生产，但市场需求规模相对较小；低聚半乳糖目前还没有工业化生产的企业。
低聚糖产品由于具有调整人体肠道微生态平衡等保健功能，得到乳品企业及消费者的认可，已经在奶粉、液体奶、酸奶及乳饮料等乳制品中得到广泛的应用。然而，由于市场的竞争，相当部分的乳品生产企业考虑到成本因素，在其产品中此类功能性甜味剂的添加量远远没有达到产品的功效量，只是丰富了企业的产品线，而且只在小批量产品中添加，难以满足消费者所期望的保健需求。这样很容易降低消费者对企业品牌的忠诚度。因此，对于低聚糖生产企业来说，降低成本、提高品质，使之成为大众化的保健食品原料，是今后努力的方向。
随着人们生活质量的提高，低能量食品成为消费新宠，市场上无糖乳制品的热销就能够证明这一点。无糖食品中，大部分是用糖醇来替代蔗糖。糖醇品种主要有：麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇以及赤藓糖醇。糖醇作为一类低能量甜味剂，具有保护牙齿、适合糖尿病患者使用等特点，在食品中的应用范围也逐步扩大到糖果、饮料及乳品等。可根据不同糖醇的理化特性及功能特性，选择不同的糖醇作为甜味剂。木糖醇、赤藓糖醇都具有较高的溶解热，属于清凉型甜味剂，适合开发含片、糖果及清凉饮料等，而赤藓糖醇由于具有在较高湿度下不吸湿的特点，更加适合开发不吸潮的产品。
●强力甜味剂强力甜味剂的发展从最初的糖精钠逐步过渡到阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖（蔗糖素）及纽甜等高档甜味剂，其应用范围基本涵盖了食品加工的各个方面。三氯蔗糖和纽甜是高倍甜味剂市场的佼佼者，与蔗糖甜感非常接近，目前正处于市场推广阶段，也具有很大的市场发展潜力。但是，一些高档甜味剂也存在一些应用方面的问题：甜度倍数太高，在生产过程中使用的计量难以控制等。因此，如果与部分糖醇类产品复配，降低糖产品的甜度倍数，将更加适合乳品企业使用。
总之，甜味剂市场已经进入多元化时代，消费者也更加关注甜味剂的健康功能，新型的甜味剂会逐步替代部分陈旧甜味剂而进入市场，更多的乳品企业也会利用更加健康的甜味剂，开发生产更多的健康乳品，为广大消费者服务。