白菜干红枣煲干腐皮为一道可口清润的“斋汤”（即素汤），有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效，广东民间常用以辅助治疗老人慢性支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等。

　　白菜干能润肺燥、清肺胃热，豆腐皮能清肺热、养胃阴，红枣能补脾和胃、益气生津，《日华子本草》认为它有“润心肺，止嗽”的功用。

　　材料：白菜干150克、豆腐皮80克、红枣8个、生姜3片。

　　烹制：白菜干浸软，洗净，切段状；豆腐皮、红枣洗净，稍浸泡，去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。