海参列于海产品“八珍”之首，古人已有“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参”的描述。古药志记载，海参药味甘温，有“补肾经、益精髓、消痰湿、壮阳疗萎”等功能。由于海参的生长对环境要求十分严格，海水稍被污染，海参便会腐烂死亡，因此，这是一种无污染的优良食品原料。
１、即食海参
结合中国传统烹饪加工技术和传统中医药理论，对海参大众化方便食品的研究较为深入，目前已开发出许多款风味十足的海参方便食品，特别适合用于食疗进补、营养配餐和航空食品。即食海参便是其中一种可供配餐、进补等多种功用为一身的方便调味食品。
２、海参滋补罐头
强化功效因子
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各种辅料→调配→过滤→汤汁
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海参原料→剖除内脏→清洗→修整→Ａ处理→装罐→封口→灭菌→冷却→擦罐→
恒温观察→抽检合格→装箱→海参滋补罐头
３、海参水解液与海参肠水解液
利用生物酶技术，水解海参或海参肠制成具有滋补功效特征的水解液。利用生物技术制成的海参水解液或海参肠水解液可直接制备营养口服液，也可再加工制成滋补因子，直接食用，或用于食品和保健品中。
