韭菜古称草钟乳，起阳草，懒人菜等，原产于我，三千年前已有人工栽培。韭菜颜色碧绿，味道辛香浓郁，可炒食，做馅，做汤，做调料或腌渍。无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

    韭菜含有挥发性精油，含硫化合物以及丰富的膳食纤维，具有特殊的香味，可促进胃肠蠕动，增强消化功能，防止便秘，改变肠道菌群，减少粪便中的致癌物质与肠黏膜接触的机会，对预防肠癌有很好的效果，故素有“洗肠草”之称。中医认为，韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾，散血解毒，因此在药典上又被誉为“起阳草”。它还有降低血脂的作用，对部分心血管疾病有一定的疗效。此外，韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

    每次50克为宜。韭菜偏热性，多食会“上火”且不易消化。适合高血压、冠心病、便秘患者食用。阴虚火旺，有眼疾和胃肠虚弱的人应少食或不食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

    优质韭菜大都叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩，无病虫害，无抽薹，干爽整洁。韭菜易腐烂，不耐贮存，忌风吹、日晒、雨淋，可摊开放置于阴凉湿润处，或在3~4℃的低温下短储。