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食品危害分析如何做(五)—病毒病原体、寄生虫、昆虫危害

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-11  来源:食品伙伴网  作者:食品小Q  浏览次数:368
核心提示:食品危害分析中的病毒病原体危害、寄生虫危害、昆虫危害。
病毒病原体危害
 
一、禽流感病毒
    禽流感病毒基因组由8个负链的单链RNA片段组成。
    血凝素(简称HA蛋白)H蛋白可以使病毒附着在生物细胞的受体,使其感染。
    神经氨酸酶(简称N蛋白)N蛋白会破坏细胞的受体,使病毒在宿主体内自有传播。
    禽流感病毒H5N1中HA蛋白已发现16种类型,N蛋白已发现9种类型。
 
    传播途径:禽流感是由甲型流感病毒引起的禽类传染性疾病,容易在鸟类(尤其是鸡)之间引起流行,过去在民间称作鸡瘟。禽类感染后死亡率很高,禽流感传播途径主要有:
1、呼吸道传播
    飞沫传播是主要的传播途径之一。病者与正常人接触后,在交流时很容易将疾病传染给正常人。人身体越虚弱,抵抗力越低,感染疾病的机率越高。感染疾病后,若不被隔离,在密集人群中工作,很容易将疾病传染给周围人,导致发病区域进一步扩大。
2、饮用受病毒污染的水
    人在不经意时饮用了不卫生的水,若水被病毒污染,就会患病。患病者被隔离开来,医务人员又没查出病因。那么,其他人再饮用受病毒污染的水,也会感染禽流感。如此循环,发病者越来越多,疾病不受控制地大范围出现。

                                             
 
3、接触感染的禽类
    菜市场是感染疾病的重要区域。很多宰杀禽类的档主接触病禽后,很容易得病。但并非所有的禽类都患病,只是部分一两只患病,但宰杀者并不知道是哪一只。若不做好防护措施,突然发病的情况会出现。为防治疾病,宰杀禽类的档主应到专业医院注射抗病毒疫苗,增强自身抵抗力。
 
    全球候鸟迁徙路线:目前世界上有8条候鸟迁徙路线。其中经过我国主要有3条路线,一个是西太平洋,主要是从阿拉斯加等到西太平洋群岛,经过我国东部沿海省份。第二条路线是东亚澳洲的迁徙路线,主要是从西伯利亚经过新西兰,经过我国中部省份。第三条路线是中亚、印度的迁徙路线,主要是从中亚各国到印度半岛北部,实际是从南亚、中亚各国到印度半岛北部,经过西藏,翻越喜马拉雅山,经过青藏高原等西部地区。
 
    症状:人感染禽流感的症状与人流感症状极为相似,在临床识别上有相当的难度。患者潜伏期一般在7天以内,早期主要表现为发热、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、全身不适,部分患者有恶心、腹痛、稀水样便等消化道症状,还有一些病人会并发眼结膜炎,患者的体温大多持续在39摄氏度以上。病情发展后,一些患者会出现单侧或双侧肺炎,少数患者伴有胸腔积液。少数患者病情可能恶化,发展成进行性肺炎、急性呼吸窘迫综合征、肺出血、胸腔积液、肾衰竭、败血症休克等多种并发症而死亡。由于人感染禽流感的病例已经出现并显现出很高的死亡率,近年国际上已将禽流感视为人类新出现的一种急性传染病,并列为国际反生物恐怖内容之一。
 
二、噬菌体
    侵害细菌的病毒称为噬菌体,也成细菌病毒。
    噬菌体将自己的DNA注入到细菌体内;
    噬菌体的DNA利用细菌体内的成分复制出DNA和蛋白质外壳;
    新合成的DNA和蛋白质外壳组装成并释放出子代噬菌体。
 
寄生虫危害
 
一、畜肉中常见的寄生虫  囊尾蚴
    寄生有囊尾蚴的猪肉,一般叫“米猪肉”或“米心肉”,或“豆猪肉”。人吃了未煮熟带有囊尾蚴的猪肉,囊尾蚴就在人的肠内继续发育,首先是带有小钩和吸盘的头节从囊里翻出来,并用小钩和吸盘钩吸在人的小肠壁上吸收养料。经2~3个月,即可发育为成虫。
生活史:猪吞食含幼虫囊包的饲料(猪、鼠相互感染)→幼虫在小肠内自囊包逸出→幼虫在肠腔内发育为成虫→雌虫产出新生蚴→新生蚴随血循环到达横纹肌肉→在肌细胞内形成幼虫囊包→人因食入含活幼虫囊包的猪肉而感染,但生活史至此中断。
 
二、寄生虫感染途径:
    异体感染
    自体感染
    自体内感染
 
食源性昆虫危害
 
    昆虫对食品安全的影响,一是昆虫可以作为病原体和中间寄主。再者,多数昆虫可以四处飞翔,携带其他病原微生物,尤其是能够引起食源性疾病的微生物。可以传播疾病的昆虫包括蝇类,蟑螂,蚤;贮藏食品中的螨类包括粉螨,肉食螨,革螨,还有一些是作为某些疾病的媒介。

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编辑:foodqm

 
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