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摘 要：本文介绍了当前HACCP 体系在国内外的研究热点，分析了新疆出口食品企业的特点，并对HACCP 体系在新疆出口食品企业应用上存在的影响因素进行了初步探讨。
1.1 新研究方法的建立和应用
2 新颖的统计分析方法能让我们更好地了解企业HACCP 体系的应用情况。Wen-Hwa Ko[1] 利用平均分数计算和结构方程模型（SEM）来评估食品安全知识、态度和HACCP 操作在台湾餐厅员工之间的关系。刘柳等人[2] 通过四格表的Fisher 确切概率法分析了决定企业建立HACCP 体系所耗时间的条件。Marios Mataragas 等人[3] 利用6Σ 质量原则与传统统计分析方法以细菌总数，总大肠菌群和金黄色葡萄球菌计数收集的数据来构建控制图（X 条形图-R 控制图）分析HACCP 体系在禽屠宰场的有效性。
3 危害分析不到位也会直接影响HACCP 体系的应用。K Ryu 等[4] 在Excel 电子表格中建立模型，运用β 和三角概率分布分析了猪肉切割过程的危害风险。研究显示，在50% 概率分布区间内风险概率最高的是包装阶段的生物危害，概率为5.5×10-1，而该阶段的物理危害风险概率最低，仅1.4×10-1， 研究模型改善了HACCP 计划的危害分析阶段，进一步完善后能够增强HACCP 的控制效果。
在规模上，新疆出口食品企业有中粮、中基等大型企业， 但更多的是分布于南北疆各县市、团场的中小型企业，具有规模小，分布广的特点。为了在激烈的市场竞争中求生存，企业追求效益的意识强烈，在企业投入，基础设施建设上往往有限。在原料上，新疆长日照，高温差，造就了高品质的食品原料， 但新疆出口食品原料基地通常以散户经营为主，在种植过程中较难实行科学轮作制度，且番茄、酿酒葡萄等原料具有成熟期集中的特点。在运输上，新疆地域辽阔，为了获取品质更好的原料，原料基地距离加工企业较远，增加了运输时间和储运难度。在操作人员上，新疆属于多民族聚居区，因此很多清真食品企业、牛羊肉加工出口企业和大多数种植户都是少数民族同胞，具有鲜明的民族特点。
员工的自身态度和看法也对HACCP 体系的有效实施起到一定得影响。在一些对食品原料进行初加工的企业中，员工为了方便操作，经常会以自己的经验去进行原料处理和加工， 并不能意识到潜在的风险，从而不能做到完全按照HACCP 体系严格操作。这就需要通过培训改变员工态度，并经常进行风险评估优化，以控制潜在风险的发生。
综上所述，国内外研究者和食品从业人员对于HACCP 体系的研究日益深入，其在食品行业的应用也日趋广泛，但新疆出口食品企业有着自身的地域特点，实施HACCP 体系时会受到企业规模、生产期集中、员工态度等方面的影响。企业要有效实施HACCP 体系不仅要转变自身观念，借鉴国外成功经验，更需要政府、行业的监督和参与。
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HACCP 体系在新疆出口食品企业应用中影响因素的探讨.pdf