产品名称	花生
原料	名称	成   分	包装方式	贮存条件	预处理
	湿花生	花生	袋	常温	筛选
	干花生	花生	袋	常温	清洗
产品特征	水分≤5%
包装方式	内袋：复合袋，外袋：瓦楞纸箱
保存方式	保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。
运输方式	常温下清洁车运输
销售方式	批发、零售
消费者及敏感人群	一般公众
使用方法	即开即食
预期用途	食用
标签说明	品名、公司名称、地址、规格、配料、生产日期、保质期等内容

关键控制点	显著危害	关键限置（CL）	监            控				纠偏措施	验证	记录
			对象	方法	频率	人员
CCP1 原料花生果验收	农残、 重金属污染、霉菌	选自合格供方， 进货检验原料花生果符合DB35/T 111.4-2001要求	供方 花生果	核查 检验	每批	质检 人员	供应商未在合格供方目录中对供方进行评审，进货检验不合格拒收	每年送检权威机构 核查进货检验记录	送检报告 原料验收记录
CCP2 烘干、焙烤	水分不合格导致霉菌滋生	烘干温度：80～95℃ 烘干时间：12～24小时 焙烤温度：80～95℃ 焙烤时间：24～48小时	温度 时间	监测	每4小时	岗位员工	温度时间达不到要求重新烘干、焙烤	水分检测 核查生产记录	温度、时间监测记录， 水分检测记录

纠偏措施是指当监测结果表明CCP失控时，所采取的行动。当监控人员发现CCP偏离关键限值时，也就是说CCP值不处于受控状态，必须进行纠偏，以防止进一步偏离。纠偏措施应包括：确定并纠正引起偏离的原因；确定偏离期间所涉及产品的处理方法；记录纠偏行动。

    采取HACCP体系的最终目的是确保产品安全，避免对人造成不可接受的风险，为了达到这个目的，验证程序是必不可少的。验证的材料和结果应妥善保存。

    建立并保持一个有效的文件控制和记录保持程序，是一个成功的HACCP体系的重要组成部分。用以证明产品的安全性及符合现行法律法规的要求。文件控制与记录保持程序应确保所有必要的文件和记录，确保在需要使用时可以获得。

10、结论

花生受农药残留、重金属污染水平及好果率、发育不良果情况主要在花生种植环节推广良好农业规范（GAP）加以控制。但是由于受诸多因素的影响，我国花生种植大部分属于一家一户种植为主，种植管理和收获手段落后。虽说总种植面积很大，还未形成真正意义上的大规模的农场式耕种。因此，真正全面推广和运用GAP等科学管理方式仍然面临很大困难，GAP等科学管理方式仍然面临很大困难[9]。因此，对原料花生果的验收严把质量关，结合供方的历史记录，对原料的供方进行的评审。原料鲜果的进厂验收中应着重控制鲜果中的损伤果、发育不良果、霉变果的情况，由于鲜果水分较高，对鲜果入厂后要及时处理；原料干果的验收除控制损伤果、不良果、霉变果的情况外，还应对干果的水分加强检测，对水分超标的原料干果，不予接收或采取进一步的风险评估。在花生的生产烤制环节中，主要是严格控制花生烘烤的温度和时间，将花生水分降至安全水平以下，以免花生水分不合格发生霉变。此外，在花生生产加工中，可能产生的物理危害、储存环境和运输环境带来的污染，主要通过良好操作规范和卫生的标准操作程序，加强操作员工的培训加以解决。