今天我想借着这个机会，把我在国外的一些同行那里吸收到的经验分享给大家，也希望借此机会可以达到共勉。

那么，我们为什么需要表面微生物采集检测？首先，说说什么是表面微生物擦拭试验？因为它对于监测处理食品的环境卫生对确保食品安全至关重要。

以下文章解释了擦拭试验的目的和方法，该试验被推荐用于评估微生物对环境的污染，即微生物检验的卫生监测。
 

导致食物中毒的微生物一般是由食物处理者带入食品厂和厨房的。

然而，它们也以另外两种模式存在于食品处理环境中。

第一个是空气中的细菌，它们存在于空气中。

另一种是表面传播的细菌，它们粘附在各种表面上，如食品、餐具、设备、设施和食品处理人员的手和手指上。

擦拭试验也是为了检测这些表面附着的细菌。 它是验证与食品有关的环境的生物卫生的测试之一。

此外，在我们所在的国家里，各地方监管机关和法令指定城市制定的卫生管理和操作标准将擦拭检查描述为 "定期进行产品检查和擦拭检查以确认设施的卫生状况"。（在这里我们不再赘述。）

环境中的微生物对人眼来说是看不见的。

然而，通过擦拭测试的方法可用于检测和显示微生物的存在，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和诺瓦克病毒。

擦拭试验法还不仅显示了导致食物中毒的微生物是否存在于试验对象上，而且如果存在，并对于它们在多大程度上存在并污染了环境做出判定。（定量和定性实验）

因此，擦拭试验可用于监测食品处理环境中存在的微生物。通过检测高污染区域，有可能确定问题区域，划定风控区域并制定解决方案。

可以通过用试管棉签套组或者采菌棉擦拭测试对象或用介质直接接触测试对象来收集标本。

用采菌棉进行擦拭测试对象，用采菌棉擦拭物体表面的一定区域。下面就做详细图例和讲解。

●　用采菌棉擦拭测试对象（印章式采菌方法）

100cm²(10×10cm)范围内进行曲线采菌

①砧板擦拭试验方法实例

擦拭砧板的表面

②刀擦拭检查法的例子

擦拭菜刀的表面

③手工擦拭检查法的例子

擦掉处理食物的人的手掌

[采集工作人员指尖

这种方法的优点是可以有效地从各种测试对象的表面收集微生物。

●　直接盖章法

培养基与待测物的表面直接接触，物体表面的微生物被转移到培养基的表面。

手部擦拭试验的例子

直接在手掌上盖章

之后，对其进行培养，并测量在培养基上形成的细菌菌落的数量。

这种方法使用起来很简单，可以很容易地收集样品，但缺点是很难从弯曲的表面收集样品。

通过直接收集的标本进行培养，并计算细菌菌落的数量。用棉签擦拭的标本的培养法或ATP法进行检测。

●　培养方法

在培养方法中，从拭子中提取的样品溶液被涂抹在培养基上并进行培养。

经过一到两天的培养，包括大肠杆菌和葡萄球菌在内的活菌的菌落数量可以用来确定测试对象的污染状况。

只有经过培养之后才能确定环境中生存的微生物。

●　ATP法

ATP方法检测存在于生物体内的三磷酸腺苷，具有提供快速结果的优势。然而，ATP方法并不能检测微生物本身。 这些结果应仅作为一种指导。它一般用于有限的应用，例如对清洁后的环境进行评估。

本文对擦拭试验进行了概述。处理食品的工厂和厨房的管理人员需要定期监测他们所控制的环境的卫生状况。