几种新型芽苗菜的生产
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1.鱼尾红豆芽（苗）的生产。红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3～15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。
生产红豆芽（苗）所用红小豆种子，发芽率必须高于90%，陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮，脐白较硬；陈旧种子则色暗，脐黄。红小豆种子在含水量小于13%时，可贮藏3～4年，良好条件下，可贮藏4～5年。优良的红小豆农家品种有天津红小豆、东北大红袍等。
作为规模化的商业生产，夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产，冬季可在日光温室或有供暖设施的室内生产。红豆芽（苗）生产周期短，一般10天左右即可收获，采用立体栽培，可以更加充分利用空间，提高生产效益，增加单位面积产量。
生产前，先将种子进行淘洗，将浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20℃水中浸泡36小时，吸足水分的种子，有利于发芽。
为保证所生产出的红豆芽（苗）符合绿色食品要求，生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床，即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上，每标准苗盘内约播放300g种子。
播种之后，将苗盘叠放整齐。一般每5～10盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋片保湿，进行“叠盘催芽”。在22～24℃时，种子2天即可发芽，3天时芽长约0.5～1.0cm，此时即可“出盘”，将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3～4次，保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持18～22℃的温度，5天时，根长约3cm，大部分呈红褐色，有侧根多条，上胚轴长约2.5～3cm，粗1～1.5mm，象牙白色，小叶未展开，已呈鱼尾状，鹅黄色。此时将根部去掉，取短芽食用。
若想食用长芽，可继续让芽苗生长。每日照常浇水，浇水量大于前期，始终保持纸床湿润，但盘内不能积水。10～11天时，苗高约15cm，真叶尚未展开，叶长约1cm，宽0.5cm。
两小叶夹合，形状更似鱼尾。茎近根部白色，往上为浅绿色，粗2mm。主根浅红褐色，侧根10余条。这样大小的芽苗从顶部往下6～7cm纤维少，质嫩，可以从此处剪断，采芽苗梢部食用。食用方法可用开水焯后凉拌，也可爆炒，放汤或涮火锅。
红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特，经常食用可保持人体血液的酸碱平衡，有益身体健康，是一种公认的食、药兼用的芽苗菜。
2.豌豆芽室内一播三收技术。豌豆芽室内生产一般采用一次播种一次收获。芽苗产量低，成本高。浙江嘉兴市农业科学研究所研究出豌豆芽一次播种多次采收的技术，在适当的栽培条件下，豌豆芽一次播种可连续收获3次，种子干重与芽苗产量之比可达到1∶3。
（1）种子处理及播种。用于室内芽苗生产的豌豆品种以分枝性较强的青豌豆为好，所用种子要求发芽率高，成熟度一致，无畸形和霉烂。先将种子在55℃温水中浸15分钟，放到冷水中冷却后浸种24小时，然后用清水洗净种子，用多层干净的湿纱布包裹，置于25℃催芽箱中催芽，经1.5～2.0天，待90%以上种子萌芽，芽长达5～10mm时即可播种。
芽苗生产容器，以塑料育苗盘为好，便于操作。栽培基质选用粗质沙。播种前先将粗沙在阳光下摊薄暴晒2～3天，将育苗盘用高温消毒后备用。
播种时，先用皱纹纸或粗麻布垫在育苗盘底面，然后将已发芽的种子均匀地撒在上面，密度视种子大小而定，一般每盘播种200～250粒，播后将干湿适中的粗沙覆盖在种子上，沙层厚度1.0cm左右，厚薄要均匀。最后用清水以小雾点将沙层浇透。
（2）生产管理及环境控制。豌豆芽在黑暗条件下也能生产，但光照过弱易引起下胚轴伸长、细弱，不利于基部腋芽的发育和第2茬生产，通常在豌豆芽顶出沙层长至1cm高时，立即移至光照条件下栽培，光强控制在2000～3000勒克斯，这样芽苗粗壮，第1节位低。在第1茬或第2茬剪割时，须留下1片真叶或1个分枝。剪割后须立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促进第1腋芽或分枝的生长，两天后腋芽或小分枝明显伸长时再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。光照强度过低，则腋芽或小分枝生长缓慢瘦弱，光照过强或强光下生长时间过长，则豌豆芽纤维含量提高，品质下降。
温度也是影响豌豆芽产量和品质的重要因素之一，较适宜的温度为18～23℃，保持2～3℃的昼夜温差有利于芽苗的生长。由于芽苗在室内高密度栽培，容易造成某些有害气体积累，所以须定时进行通风换气。夏天一般以傍晚或早晨通风为好，冬季则在中午进行通风。芽苗生长适宜的湿度一般为80%左右，湿度过高易发生病害，过低则影响品质和产量。空气湿度较低时，可在地面铺上经过消毒的旧麻袋，其上洒清水即可提高空气湿度。利用粗沙作为豌豆芽生长的基质，不必频繁浇水，一般小雾滴每天喷1次或隔天1次即可。
豌豆芽一播三收的显著特点在于必须补充外源养分。应在第一茬剪割前2～3天开始，每天结合喷水，每盘豆苗加施三元复合肥0.5～1.0g。
（3）采收及贮运。豌豆芽第一茬或第二茬剪割时，必须在基部留1个腋芽或分枝。一般第一茬的产量占总产量的40%～50%，第二茬与第三茬两者产量接近。
豌豆芽茎叶柔嫩，水分含量高，采收后须立即销售或装在保鲜袋中，每袋200～250g，封口后出售。
3.绿色大豆芽菜的生产新技术
（1）整建畦床。根据不同的季节可选用高效节能日光温室和普通塑料大棚等保护地设施生产绿色大豆芽。设施内畦床宜南北向，宽1.2～1.5m，深10cm，畦埂宽25～30cm，冬春寒冷和低温时期可直接整平地面，用砖或土坯砌畦埂，以便于提高畦温。
（2）浸种。最好选用褐红色或黑色的当年新大豆种子，如舒兰红豆、赶牛料黑豆等。这两种大豆发芽快而整齐，较抗苗期病害，豆芽高产优质。其次可选用青色、黄色大豆种子。浸种前每50kg的清水中加入4ml无根豆芽素，然后将20kg豆种放入水中浸泡18～24小时，水温保持30℃，待豆粒吸足水分不皱皮时，捞出微晾即可播种。
（3）播种。播种前于畦面铺2.5cm厚的过筛细沙，将浸泡好的豆种挨粒均匀撒播于畦上。种子上面再撒盖2.5cm厚的过筛细沙，耧平后泼水浇透。
（4）播种后管理。大豆发芽生长的温度范围为14～35℃，适宜温度为20～25℃。可根据不同季节气候对棚温的影响，通过揭盖草苫或棚膜、开关通风口等措施调节温度。
绿色大豆芽菜喜弱光而怕强光。播种后根据棚内光照强度及时调换覆盖物（如麻袋片、黑布、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭强光直射。
收沙和浇水。播种后2～4天，豆芽进入“顶鼻”期，沙层出现裂纹时，将表层沙收起运至棚外。收沙后露出豆芽，随即喷1遍水，再盖上遮阳物。以后浇水掌握：夏、秋每2天喷浇1次，冬春季3～4天喷浇1次，保持畦内湿润。为便于寒冷低温季节浇温水（14～20℃），应在棚内适当处挖一个铺有整体塑料膜的盛水池，提前将水预热。
适时收获。从播种至拔收，冬季需10～12天，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收标准为株高15～20cm、未出真叶、一对子叶似开非开而上下重叠。一般下午至傍晚收获绑把，翌日上午出售。
采收后将畦内底层沙取出，运至棚外摊晒消毒，以备再用。同时整修畦床，撒铺新沙，即可播种下茬。利用高效节能型日光温室常年生产绿色大豆芽菜，一年可生产30～40茬。每茬每平方米畦面播种大豆种子2kg，一般产豆芽菜18kg。
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