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多味香菇丝的制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-04-12  浏览次数:1965
核心提示:香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量持平,弃之十分可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法: 浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染

    香菇加工过程中常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄中蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶中的含量持平,弃之十分可惜。现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法:

    浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分,放进重量为其两倍的清水中,添加适量醋,浸泡24小时后捞起撕成丝状,放水槽中以流动水洗涤,再取竹筛过滤、沥干。

    干燥 香菇丝搁在通风光照处晒干,有条件的地方可送入烘房,在50℃~55℃的温度下焙烤,待其水分降至18%以下时取出备用。

    配粉料 淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%按比例备齐,然后充分混合,对入适量水调匀。以上各辅料均应符合国家的卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10%~15%.

    油炸 大锅内盛菜子油,加热升温至150℃,香菇丝与粉料混合后,分次倒入大笊篱中,置锅内油炸。注意要不停地抖动笊篱,使香菇丝受热均匀,并防止其相互黏结。炸至金黄酥脆时捞出,不可油炸过度或不足。

    分装 成品冷却后按200克或250克称重,装进食品塑料袋,用封口机密封包装即可。制成的多味香菇丝呈金黄丝状,香脆酥松、甜中带辣、风味独特,是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品既可使菇柄增值,又适宜贮存和长途远销,经济效益比较理想。

 
关键词: 香菇丝 制作技术
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