山药罐头
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预煮后山药100千克,糖液85千克.
原料选择----清洗----去皮修整---护色---切段---预煮---冷却---装罐---加糖液---真空封罐----杀菌冷却---保温打检---成品
制作方法:
1、原料：选用新鲜良好，成熟适度，无明显弯曲，畸形，扁状，果肉呈白色，无霉烂，无虫害及机械伤，横径不小于2厘米的山药。
2、清洗：将山药逐一进行清洗，除去表面泥巴、污物、杂质等。
3、去皮修整：将洗净的山药用不锈钢刀削去皮，并修整或无明显楞角的圆形。
4、护色：将去皮山药立即放入清水中。
5、切段：将去皮山药用不锈钢刀分切成10~15厘米的条或1.5~2.5厘米的段；切分后分别置于清水中。
6、预煮：将切好的山药条放入含柠檬酸0.3%的沸水中煮沸7~10分钟（段状4~6分钟）
7、冷却：放入冷水中备用。
8、装罐、加糖液：7114号罐，净重425克，可装山药条225~235克、糖液200~190克。
玻璃瓶装，净重510克，可装山药270~280克，糖液240~230克。
糖液含糖30~35%
9、封罐：抽气密封，真空度53千帕以上。
10、杀菌冷却：7114罐5--30/100度，杀菌后冷却至37度
玻璃瓶5--40/100度，杀菌后分段冷却至37度。
保温打检：冷却后，擦去水分，涂上防锈油，置于常温下保持5~7天，打检剔除不合格罐。
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