低盐蛋黄酱类食品的制法
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1、配方：
色拉油 550g 食醋 150g
氯化镁 5g 食盐 10g
调味品 15g 香辛料 10g
罗望子胶 24g 加水至 1000g
精制大豆蛋白 15g
2、制法：
将氯化镁、食盐、调味品、香辛料、精制大豆蛋白、罗望子胶预先溶解于水中，滴加色拉油，用均质机乳化，添加食醋后再乳化，得蛋黄酱1000g。制品风味、热稳定性和耐贮性良好。
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| Tag: 辛料 15g 罗望子 1000g 蛋白 大豆 调味品 精制 食盐 |
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