浓缩维生素C酸枣汁的制作
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主要原料：酸枣、白糖、二氧化硫等。
设备用具：真空浓缩锅、空瓶。
制作方法：选色泽为红绿相间的酸枣（维生素C含量高），用清水冲洗干净，再泡在浓度为0．2％的二氧化硫溶液中，约10～20分钟，捞出后，用清水浸泡24～48小时（枣水比例为1：1）后，取出榨汁，将汁与浸泡水混合均匀，称重，放入真空浓缩锅中加温浓缩（真空度为650～700mm水银柱），温度在50℃～60℃，浓缩至原重量的1／4停止加温，将浓缩液一次全放出并称重，按1公斤浓缩液加1公斤白糖的比例加糖，再加热至50℃，待糖完全溶解后，即可装入消毒瓶内。 所制成品浓缩酸枣汁，每100克中含维生素C500毫克以上。
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| Tag: 制作 维生素 浓缩 真空 清水 比例 白糖 氧化 以上 |
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